Krewetki w tempurze z sosem sojowo-imbirowym

Jeśli używasz mrożonych krewetek, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone. Najlepiej przełożyć je z zamrażarki do lodówki na kilka godzin. Następnie każdą krewetkę należy oczyścić. Ostrym, małym nożykiem natnij grzbiet krewetki na całej długości, od głowy do ogona, na głębokość około 2-3 mm. Zobaczysz ciemną nitkę – to jelito. Usuń je delikatnie za pomocą czubka noża lub wykałaczki. Opłucz krewetki pod zimną wodą i osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. Wilgotne krewetki sprawią, że panierka będzie odpadać.

Aby krewetki nie zwijały się w kółko podczas smażenia, należy je 'wyprostować'. Połóż oczyszczoną krewetkę na desce do krojenia brzuchem do góry. Za pomocą tego samego małego nożyka, zrób 3-4 płytkie, poprzeczne nacięcia na brzusznej stronie. Następnie odwróć krewetkę grzbietem do góry i delikatnie naciśnij palcami wzdłuż jej długości, aż poczujesz lekkie 'kliknięcie'. Powinna stać się prosta. Powtórz z wszystkimi krewetkami.

Na płaski talerz wysyp około 50g mąki pszennej. Każdą wyprostowaną i osuszoną krewetkę obtocz delikatnie w mące, trzymając za ogonek. Strzepnij nadmiar mąki, tak aby została tylko cienka, pylista warstwa. Ułóż przygotowane krewetki na czystym talerzu lub desce. Ta warstwa mąki pomoże ciastu lepiej przylegać do krewetki.

Przygotuj ciasto tuż przed samym smażeniem. Do średniej wielkości miski wsyp pozostałe 100g mąki pszennej, 20g mąki ziemniaczanej i dwie szczypty soli. W drugiej, mniejszej miseczce roztrzep lekko jajko widelcem. Dodaj roztrzepane jajko do lodowatej wody gazowanej i delikatnie wymieszaj.

Wlej mieszankę wody z jajkiem do miski z mąkami. Za pomocą pałeczek lub widelca, wymieszaj składniki bardzo krótko i niedokładnie – dosłownie kilkoma ruchami, aż mąka połączy się z płynem. Ciasto powinno mieć grudki i nie być jednolite. Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że tempura będzie twarda i gumowata, a nie lekka i chrupiąca.

W szerokim garnku lub woku rozgrzej olej na średniej mocy. Potrzebujesz warstwy oleju o głębokości co najmniej 3-4 cm. Idealna temperatura do smażenia tempury to 170-180°C. Jeśli nie masz termometru kuchennego, możesz sprawdzić temperaturę w prosty sposób: wrzuć do oleju małą kroplę ciasta. Jeśli opadnie na dno, a następnie szybko wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Jeśli od razu się przypala, jest za gorący.

Trzymając krewetkę za ogonek, zanurz ją w przygotowanym cieście, upewniając się, że jest równomiernie pokryta (oprócz ogonka). Delikatnie unieś ją, pozwól nadmiarowi ciasta spłynąć z powrotem do miski, a następnie ostrożnie włóż do gorącego oleju. Smaż krewetki partiami, po 3-4 sztuki na raz, aby nie obniżyć temperatury oleju. Smaż przez około 2-3 minuty, aż ciasto stanie się jasnozłote i chrupiące. W połowie smażenia możesz je delikatnie obrócić.

Za pomocą szczypiec kuchennych lub specjalnej łyżki cedzakowej wyjmij usmażone krewetki z oleju. Przełóż je na metalową kratkę (np. do studzenia ciast) ustawioną na talerzu lub blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym. Kratka pozwala na cyrkulację powietrza, dzięki czemu spód tempury nie stanie się wilgotny i pozostanie chrupiący. Powtórz proces z pozostałymi krewetkami.

W czasie, gdy smażą się krewetki, szybko przygotuj sos. Obierz kawałek imbiru i zetrzyj go na tarce o najdrobniejszych oczkach. W małej miseczce połącz sos sojowy, mirin (jeśli używasz) oraz starty imbir. Dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz dodać drobno posiekany szczypiorek. Przelej sos do małych miseczek do maczania dla każdego gościa.