Kruche ciasteczka z dżemem

Przygotuj składniki i narzędzia: wyjmij masło z lodówki na chwilę przed rozpoczęciem, aby było zimne, a jajko wyjmij 30-60 minut wcześniej, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Przygotuj dużą miskę, tarkę do masła lub siekacz do ciasta, wałek, papier do pieczenia i blachę. Odważ wszystkie składniki wg listy.

Do dużej miski przesiej mąkę (300 g) razem z proszkiem do pieczenia (5 g) i solą (1 g). Przesiewanie napowietrzy mąkę i usunie ewentualne grudki. Wymieszaj suche składniki drewnianą łyżką.

Pokrój zimne masło (200 g) na małe kawałki (kostki ok. 1 cm). Dodaj kostki masła do przesianej mąki. Najłatwiej rozcierać masło palcami w misce lub użyć siekacza do ciasta. Szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie mieszanina o konsystencji grubych okruchów (wielkość okruszków jak grubo zmielona bułka tarta).

Dodaj do mieszaniny cukier puder (100 g), startą skórkę cytrynową jeśli używasz (6 g) oraz ekstrakt waniliowy (5 g). Wymieszaj krótko. Następnie dodaj całe jajko (60 g). Użyj widelca lub silikonowej szpatułki, aby wcierać jajko w mączno-maślany miks aż składniki zaczną się łączyć. Ciasto będzie jeszcze nieco kruche i grudkowate — to normalne.

Szybko zagnieć ciasto ręcznie na stolnicy delikatnie posypanej mąką lub dokończ w misce. Zbierz wszystkie okruchy i dociśnij do jednolitej, gładkiej kuli. Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarczy 30-60 sekund wyrobienia, aż masa przestanie kruszyć się i złączy w jednolitą kulę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 5-10 g zimnej wody; jeśli zbyt lepkie, dosyp 10 g mąki.

Spłaszcz ciasto do dysku o grubości około 2-3 cm. Owiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (można do 2 godzin). Schłodzenie ułatwi wałkowanie i zapobiegnie sklejeniu masła.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół; bez termoobiegu). Wyjmij schłodzone ciasto i podziel na dwie części, aby łatwiej się wałkowało. Posyp lekko stolnicę mąką (niewiele, ok. 10 g) i rozwałkuj część ciasta na grubość około 3-4 mm. Używaj wałka z równomiernym naciskiem, obracając ciasto o ćwierć obrotu co kilka wałkowań, aby miało równy kształt.

Wycinaj kółka z rozwałkowanego ciasta przy użyciu foremki o średnicy 4-6 cm. Na połowie kółek wytnij w środku mniejsze kółka lub gwiazdki (to będą wieczka z dziurką, przez które będzie widać dżem). Przenieś ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując około 2 cm odstępu między ciasteczkami.

Na środek każdego nieprzeciętego (dolnego) kółka nałóż łyżeczką dżem (około 6 g dżemu na ciasteczko). Dżem rozprowadź delikatnie, zostawiając ok. 3-4 mm wolnego brzegu, żeby dżem nie wypływał podczas pieczenia. Przykryj je kółkiem z dziurką, dociskając brzegi palcami, żeby połączyć warstwy.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasteczka przez 10-14 minut w temperaturze 180°C. Piecz w środkowej części piekarnika. Obserwuj ciasteczka od 8. minuty — powinny być złociste na brzegach, a środek nieco blade. Po 10-14 minutach wyjmij blachę.

Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasteczka na blasze przez 2-3 minuty, następnie przenieś je delikatnie na kratkę do całkowitego wystudzenia. Uważaj — dżem może być bardzo gorący tuż po pieczeniu.

Gdy ciasteczka będą całkowicie zimne (po około 20-30 minutach od wyjęcia), posyp je równomiernie cukrem pudrem (opcjonalne 40 g) przez sitko lub specjalne sitko do proszku. Ułóż na paterze lub w pudełku na ciasteczka.

Ułóż ciasteczka na płaskiej paterze w jednej warstwie lub w ozdobnym pudełku do transportu. Podawaj w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowujesz je na Sylwestra, możesz ułożyć różne smaki dżemów (malinowy, morelowy, truskawkowy) aby goście mieli wybór.