Kruche ciasteczka z marmoladą

Wyciągnij masło z lodówki na około 30 minut przed rozpoczęciem, aby zmiękło do temperatury pokojowej (powinno być miękkie przy nacisku palca, ale nadal trzymać kształt). W tym czasie odmierz wszystkie składniki dokładnie na wadze i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

W dużej misce umieść miękkie masło (200 g) i cukier puder (80 g) oraz cukier wanilinowy (8 g). Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką mieszającą, ubijaj na średniej prędkości 2–3 minuty aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Masa powinna być gładka i lekko kremowa; jeśli używasz ręcznie, użyj drewnianej łyżki i ucieraj energicznie około 4-5 minut.

Dodaj całe jajko (60 g) do masy maślanej i miksuj krótko (około 20–30 sekund) tylko do połączenia. Masa powinna odzyskać jednolitą konsystencję; nie miksuj zbyt długo, aby ciasto nie stało się zbyt lepkie.

W osobnej misce przesiej mąkę pszenną (300 g), mąkę ziemniaczaną (40 g), proszek do pieczenia (5 g) i szczyptę soli (1 g). Wymieszaj suche składniki widelcem, aby równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia.

Dodawaj suche składniki partiami do masy maślanej: najpierw dodaj około 1/3, wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatulką tylko do połączenia, potem kolejną 1/3 i na końcu resztę. Mieszaj krótkimi pociągnięciami aż powstanie zwarta, ale lekko krusząca się kula ciasta. Jeżeli użyłeś skórki z cytryny (4 g), dodaj ją teraz i delikatnie wmieszaj.

Uformuj z ciasta spłaszczony dysk (około 3 cm grubości), owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut. Chłodzenie sprawi, że ciasto będzie się lepiej formować i nie rozleje się podczas pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (standardowy) lub 160°C (z termoobiegiem). Przygotuj blachy wyłożone papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 24 równe części. Każdą część waż około 28 g — użyj wagi kuchennej albo odmierz łyżką deserową.

Każdy kawałek uformuj w gładką kulkę, ułóż na przygotowanej blasze w odstępach około 3-4 cm. Następnie wykonaj w każdej kulce zagłębienie: użyj palca wskazującego lub tylnej części drewnianej łyżeczki, wciskając delikatnie środek na głębokość około 1 cm tak, aby nie przebić ciasta na wylot. Powinno powstać równe, szerokie 'oczko'.

Do każdego wgłębienia nałóż marmoladę morelową (około 4–6 g na ciasteczko — mała łyżeczka). Nie przepełniaj, bo marmolada może wypłynąć podczas pieczenia. Użyj małej łyżeczki lub szprycy cukierniczej z małą końcówką.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut. Ciasteczka powinny mieć lekko złote brzegi, środek pozostanie jasny. Jeśli pieczesz dwie blachy, piecz jedną po drugiej lub piecz obie, zamieniając miejscami w połowie czasu pieczenia.

Po upieczeniu pozostaw ciasteczka na blasze 4–5 minut, aby lekko stężały, a następnie przenieś je delikatnie szpatułką na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Gdy ciasteczka będą zimne, opcjonalnie posyp je cienką warstwą cukru pudru (50 g rozłożone na całą partię).

Ułóż ciasteczka na tacy i podawaj w temperaturze pokojowej. Możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku w jednej warstwie oddzielone papierem pergaminowym lub układać warstwami z przekładkami. Dzięki temu zachowają świeżość i kruchość.