Krupnik z kaszą jaglaną

Jeżeli używasz suszonych grzybów, umieść 15 g suszonych grzybów w misce i zalej 300 ml gorącej, ale nie wrzącej wody (ok. 80°C). Odstaw na 20-30 minut, aż grzyby napęcznieją i zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, odciśnij delikatnie, pokrój na mniejsze kawałki i zachowaj wywar z moczenia, przecedzony przez drobne sitko lub gazę (będzie intensywną częścią bulionu).

Obierz marchew (300 g), korzeń pietruszki (150 g), korzeń selera (200 g) i cebulę (150 g). Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki o grubości 3-4 mm; seler pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Cebulę przekrój na pół i pokrój w piórka. Ziemniaki (300 g) obierz i pokrój w kostkę 1,5-2 cm, por (150 g) opłucz i pokrój w cienkie półplasterki. Pozbywaj się twardych końcówek i ciemnych części.

W dużym garnku o pojemności 4-5 litrów wlej 2,5 l wody. Dodaj pokrojone marchew, pietruszkę, seler oraz całą cebulę (przekrojoną), liście laurowe (2 szt.) i ziele angielskie (3 szt.). Jeśli używałeś suszonych grzybów, dodaj też przecedzony wywar z grzybów. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj częściowo i gotuj delikatnie 30 minut, aż warzywa będą miękkie (sprawdź nakłuwając widelcem).

W międzyczasie rozgrzej na średnim ogniu szeroką patelnię. Dodaj 30 g masła i poczekaj, aż się rozpuści. Włóż pokrojoną cebulę i plasterki pora i smaż 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i stanie się półprzezroczysta, a por lekko się zeszkli — nie przypalaj.

Przełóż zeszkloną cebulę i por do garnka z bulionem. Wymieszaj drewnianą łyżką, doprowadź zupę do delikatnego wrzenia.

Wsyp 200 g kaszy jaglanej do drobnego sitka i płucz pod bieżącą gorącą wodą przez około 1-2 minuty, aż woda będzie prawie czysta — to usuwa naturalną gorycz. Opcjonalnie, aby wzmocnić aromat, przesmaż przepłukaną i odsączoną kaszę na suchej patelni przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż zacznie wydzielać orzechowy zapach.

Do garnka z bulionem i ugotowanymi warzywami dodaj pokrojone ziemniaki (300 g) oraz przepłukaną kaszę jaglaną (200 g). Jeśli wcześniej przecedziłeś wywar z grzybów, dolej go teraz, uzupełniając płyn do pełnej ilości. Gotuj na średnim ogniu przez 18-22 minuty od momentu ponownego zagotowania — kasza powinna być miękka, ale z zachowaną strukturą; ziemniaki mają być miękkie i łatwo nakłuwane widelcem.

Po ugotowaniu wyłącz ogień. Wyjmij liście laurowe, ziele angielskie i ewentualne większe kawałki cebuli. Dodaj sól (8 g) i pieprz czarny mielony (2 szczypty) do smaku — najpierw połóż połowę soli i spróbuj, potem ewentualnie dosól. Zamieszaj delikatnie. Jeśli chcesz, utłucz 1-2 łyżki części ugotowanych warzyw łyżką w garnku, aby lekko zagęścić bulion (opcjonalne).

Na talerze nakładaj porcje gorącego krupniku (ok. 300-350 ml na osobę). Posyp każdą porcję drobno posiekaną natką pietruszki (20 g do całości, rozdzielona na porcje) — natka jest opcjonalna, ale doda świeżości. Podawaj natychmiast, najlepiej z kawałkiem chleba razowego lub prostą pajdą z masłem.

Jeżeli zostanie zupa, ostudź ją do temperatury pokojowej w ciągu maksymalnie 1-2 godzin, przelej do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Krupnik najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj do 3 dni w lodówce. Aby odgrzać, przelej porcję do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż będzie gorąca; ewentualnie dolej odrobinę wody, jeśli konsystencja stała się zbyt gęsta.