Kuleczki mięsne w sosie barbecue (amerykańskie)

Przygotuj wszystkie składniki: obierz i drobno posiekaj cebulę (najdrobniej jak potrafisz), obierz i przeciskaj czosnek przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Odmierz bułkę tartą i mleko. Jajko wybij do małej miseczki i roztrzep widelcem.

W małej miseczce połącz bułkę tartą z mlekiem i odstaw na 2-3 minuty, aż bułka wchłonie płyn i zmięknie. Powstanie wilgotna masa, która ułatwi wiązanie klopsików.

W dużej misce umieść mięso mielone, dodaj namoczoną bułkę tartą, roztrzepane jajko, drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i wędzoną paprykę. Rękami (lub drewnianą łyżką) mieszaj składniki równomiernie przez około 2-3 minuty, aż powstanie jednolita masa.

Rozgrzej ręce ciepłą wodą i osusz. Nabieraj porcje masy wielkości orzecha włoskiego (około 30-35 g każda). Formuj równomierne kuleczki, lekko dociskając, aby nie były puste w środku. Powinno wyjść około 18-20 kuleczek.

Rozgrzej patelnię o średnicy około 26-28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy. Gdy olej jest gorący (delikatnie się mieni), układaj klopsiki z zachowaniem przestrzeni między nimi. Smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż utworzy się złocista, lekko chrupiąca skórka — obracaj delikatnie, aby nie rozpaść klopsików.

W średnim rondlu o grubym dnie umieść ketchup, koncentrat pomidorowy, brązowy cukier, ocet jabłkowy, sos Worcestershire i musztardę. Wymieszaj rózgą kuchenną na surowo, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Dodaj 20-40 ml wody (lub bulionu) jeśli sos jest zbyt gęsty.

Postaw rondelek na małym ogniu i podgrzewaj sos przez 6-8 minut, mieszając co chwilę. Sos powinien zgęstnieć i lekko się zredukować; po zanurzeniu łyżki sos powinien oblepić ją cienką warstwą. Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem jeśli potrzeba.

Przełóż podpieczone klopsiki do rondla z gotującym się sosem (możesz zmniejszyć ilość sosu, jeśli jest go za dużo). Delikatnie wymieszaj tak, aby każdy klopsik był pokryty sosem. Przykryj rondel i duś na bardzo małym ogniu przez 8-10 minut — w środku klopsiki powinny być gorące i soczyste.

Po duszeniu zdejmij pokrywę i gotuj na bardzo małym ogniu 1-2 minuty bez przykrycia, aby sos trochę zgęstniał i ładnie oblał klopsiki. Jeśli chcesz intensywniejszy połysk, delikatnie zwiększ ogień na 1 minutę, cały czas mieszając.

Przełóż klopsiki do półmisków lub bezpośrednio na talerze. Posyp opcjonalnie prażonym sezamem i świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj gorące z wybranym dodatkiem: puree ziemniaczanym, ryżem, pieczonymi ziemniakami albo jako mini-burgery w bułeczkach.

Upewnij się, że wewnętrzna temperatura klopsików osiągnęła co najmniej 71°C (jeśli masz termometr). Jeśli nie masz termometru, przekrój największy klopsik — soki powinny być klarowne, a mięso nie powinno być surowe lub intensywnie różowe.