Kuleczki mocy z daktyli

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia. Odważ daktyle (200 g) i, jeśli mają pestki, usuń je: przekrój daktyla wzdłuż nożem i palcem lub końcem łyżeczki wyjmij pestkę. Odważ migdały, płatki owsiane, kakao, tahini, olej kokosowy i dodatki do obtaczania na osobnych talerzykach. Jeśli daktyle są suche i twarde, zalej je 60 ml ciepłej (nie gorącej) wody i odstaw na 10–15 minut, a przed użyciem odsącz — woda pomoże uzyskać bardziej klejącą masę.

Praż migdały i płatki owsiane, aby wydobyć aromat: rozgrzej patelnię bez tłuszczu na średnim ogniu i wsyp migdały (120 g). Praż przez 4–6 minut, potrząsając patelnią co 30–45 sekund, aż będą pachnące i lekko złote. Zdejmij migdały na talerz. Na tej samej patelni przez 2–3 minuty praż płatki owsiane (80 g), mieszając, aż poczujesz przyjemny orzechowy zapach. Odstaw do ostygnięcia.

Umieść wystudzone migdały w misy robota kuchennego i zmielaj pulsacyjnie na grubszy piasek (około 30–60 sekund z przerwami). Dodaj prażone płatki owsiane i zmiel razem przez kolejne 15–30 sekund, aż masa będzie jednorodna, ale nie całkowicie pudrowa. Następnie dodaj odsączone daktyle (200 g), 60 g tahini, 18 g kakao, 15 g oleju kokosowego, 1 g soli i 5 g ekstraktu waniliowego. Miksuj pulsacyjnie 1–2 minuty, przerywając co 15–20 sekund, aby zbierać masę ze ścianek miski; miksuj do momentu, gdy masa zacznie się łączyć i tworzyć lepki, zwarte ciasto. Masa powinna się kleić do siebie, ale nie być zbyt mokra — po dociśnięciu w dłoni powinna się trzymać razem.

Spróbuj masy: powinna być słodka od daktyli z delikatną nutą kakao i orzechów. W razie potrzeby dodaj minimalnie soli (dodatkowo do 0–1 g) lub 5–10 g dodatkowego tahini, jeśli masa nie skleja się wystarczająco. Jeśli masa jest zbyt klejąca, dosyp 10–20 g płatków owsianych i wymieszaj ręcznie lub krótkim pulsem w robocie.

Przygotuj miejsce do formowania: małą miskę z wodą (do zwilżania rąk), blachę wyłożoną papierem do pieczenia oraz talerzyki z wybranymi posypkami. Nabieraj porcję masy wielkości około 40 g (możesz zważyć każdą porcję na wadze kuchennej) i uformuj kuleczkę, rolując masę między dłońmi energicznymi, ale delikatnymi ruchami przez 8–12 sekund, aż powierzchnia stanie się gładka. Jeśli masa przykleja się do rąk, lekko zwilż dłonie wodą.

Obtocz kuleczki w wybranych posypkach: wiórkach kokosowych (30 g), kakaowych nibsach (20 g) lub nasionach chia (20 g). Połóż jedną posypkę na talerzyk i delikatnie przyciśnij każdą kuleczkę do posypki, obracając ją, aby pokryć całość. Możesz też zostawić kilka kuleczek bez posypki dla kontrastu.

Ułóż kuleczki na blasze i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (optymalnie 1 godzina), aby dobrze się związały i schłodziły. Po schłodzeniu będą jędrniejsze i łatwiejsze do podania. Podawaj schłodzone na półmisku.

Wyjmij kuleczki tuż przed podaniem i ułóż na ozdobnym półmisku. Możesz dołożyć kilka świeżych owoców (np. winogrona, plastry pomarańczy) i listki mięty dla dekoracji. Podawaj jako przekąskę między daniami lub jako deser przy filiżance kawy/herbaty.

Przechowuj kuleczki w szczelnym pojemniku w lodówce do 10 dni. Aby je zamrozić, ułóż na tacy w jednej warstwie, zamroź 1–2 godziny, a następnie przełóż do szczelnego woreczka/pojemnika — można przechowywać do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmroź w lodówce przez noc.