Kuleczki serowe z orzechami

Przygotuj stanowisko pracy: wyjmij sery z lodówki aby lekko zmiękły (ok. 10–15 minut). Przygotuj deskę, ostry nóż, tarkę do sera, dwie miski (jedną większą do mieszania, jedną mniejszą do panierki), łyżkę stołową lub małą łyżeczkę do porcjowania oraz tacę wyłożoną papierem do pieczenia. Ustaw piekarnik lub patelnię do prażenia orzechów.

Podziel orzechy włoskie na dwie części: ok. 30 g pozostawimy bardzo drobno posiekane do masy serowej, a ok. 70 g posiekamy na mniejsze kawałki do obtaczania (możesz zostawić część drobniejszych okruszków dla dekoracji). Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i praż posiekane orzechy 3–5 minut, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko ciemnieć. Nie dopuszczaj do przypalenia — jeśli czujesz zbyt mocny aromat dymu, zdejmij z ognia natychmiast.

Zetrzyj ser cheddar na drobnej tarce. Posiekaj drobno szczypiorek i natkę pietruszki (razem ok. 40 g). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę (2 ząbki = 10 g). Jeśli używasz suszonych żurawin, drobno je posiekaj na mniejsze kawałki.

W dużej misce umieść zmiękczony ser śmietankowy. Dodaj starty cheddar, przeciśnięty czosnek, sok z cytryny (15 ml), drobno posiekane 30 g uprażonych orzechów, drobno posiekane zioła (szczypiorek i natkę) oraz ewentualnie posiekane żurawiny. Dopraw solą (2 g), pieprzem (1 g) i łyżeczką papryki (2 g). Mieszaj najpierw silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką, a gdy masa zacznie się łączyć, możesz użyć miksera ręcznego na najniższych obrotach przez 10–20 sekund, aż masa będzie jednolita i gładka.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw masę serową do lodówki na 20–30 minut. Chłodzenie ułatwi formowanie kuleczek — masa stwardnieje na tyle, żeby się nie rozpływała podczas toczenia.

Przygotuj tacę wyłożoną pergaminem. Z lodówki wyjmij masę. Użyj łyżki do lodów lub stołowej (porcja ok. 20–25 g na kuleczkę) — nabieraj porcję, odkop ją na dłoń i energicznymi, ale delikatnymi ruchami dłoni formuj kula o średnicy około 2,5–3 cm. Często zwilżaj dłonie zimną wodą, żeby masa nie przyklejała się do rąk. Układaj uformowane kule na tacę.

Do mniejszej miski wsyp drobno posiekane, uprażone orzechy (ok. 70 g) i wymieszaj z odrobiną papryki słodkiej (pozostałość). Każdą kuleczkę obtocz równomiernie w posiekanych orzechach, dociskając lekko, aby orzechy przywarły do masy. Dla kontrastu możesz pozostawić kilka kuleczek posypanych tylko szczypiorkiem lub drobno posiekaną żurawiną.

Jeśli chcesz, delikatnie skrop każdą kuleczkę niewielką ilością miodu (ok. 30 g rozprowadzone po wszystkich kuleczkach) wymieszanego z kilkoma kroplami soku z cytryny — nada to błysk i lekko słodki kontrast. Skrop tuż przed podaniem, aby miód nie spłynął i nie skleił się z tacką.

Ułóż kuleczki na desce do serów lub na półmisku. Dodaj dekoracyjnie świeże listki natki, kilka kawałków suszonej żurawiny i dopasowane krakersy lub cienkie grissini. Podawaj w temperaturze lekko schłodzonej — najlepiej 10–15 minut po wyjęciu z lodówki, aby były kremowe, ale nie zimne i twarde.

Niewykorzystane kuleczki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni. Przed podaniem wyjmij je na 10–15 minut, aby odzyskały kremową konsystencję. Nie mroź gotowych kuleczek — mrożenie zmieni teksturę sera i orzechów.