Kurczak pieczony z batatami i rozmarynem w glazurze miodowo-musztardowej

Zacznij od przygotowania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). Wyjmij dużą blachę do pieczenia (taką standardową z wyposażenia piekarnika) i wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia. Dzięki papierowi nic nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze i szybsze.

Dokładnie umyj bataty pod bieżącą wodą, najlepiej używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z ziemi. Nie musisz ich obierać - skórka po upieczeniu jest pyszna i pełna wartości odżywczych. Osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój bataty w grubą kostkę o boku około 2-3 cm. Obierz czerwoną cebulę, przekrój na pół, a następnie każdą połówkę na 4-6 cząstek. Czosnek obierz i zgnieć lekko płaską stroną noża, aby uwolnić aromat, ale pozostaw ząbki w całości.

Przełóż pokrojone bataty i cebulę na przygotowaną blachę do pieczenia. Dodaj całe ząbki czosnku. Całość polej połową przygotowanej oliwy z oliwek (około 1,5 łyżki), posyp połową soli (1 łyżeczka) i połową pieprzu (1/2 łyżeczki). Oderwij igiełki z jednej gałązki rozmarynu, posiekaj je z grubsza i posyp nimi warzywa. Teraz, używając czystych dłoni, dokładnie wymieszaj wszystko bezpośrednio na blaszce, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż warzywa w jednej warstwie.

W małej miseczce przygotuj glazurę. Wlej pozostałą oliwę z oliwek (1,5 łyżki), dodaj płynny miód, musztardę Dijon, resztę soli (1 łyżeczka) i pieprzu (1/2 łyżeczki). Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, teraz jest moment na dodanie opcjonalnych płatków chili. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż powstanie gładka, jednolita emulsja o konsystencji gęstego sosu sałatkowego.

Piersi z kurczaka osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem. To ważny krok, który pomoże glazurze lepiej przylgnąć do mięsa. Umieść kurczaka w osobnej, czystej misce. Wylej na niego około 2/3 przygotowanej glazury. Używając pędzelka kuchennego lub dłoni, dokładnie rozprowadź glazurę po całej powierzchni każdej piersi, z obu stron. Pozostałą 1/3 glazury zachowaj na później – przyda się pod koniec pieczenia.

Na blasze z warzywami zrób cztery wolne miejsca, rozsuwając warzywa na boki. Ułóż na nich przygotowane, zamarynowane piersi z kurczaka. Na wierzchu każdej piersi połóż po kawałku pozostałej gałązki rozmarynu. Wstaw blachę do centralnej części rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20 minut.

Po 20 minutach pieczenia ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika. Używając pędzelka, posmaruj wierzch każdej piersi kurczaka pozostałą 1/3 glazury. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 15-20 minut. Danie jest gotowe, gdy kurczak jest w pełni upieczony (po przekrojeniu w najgrubszym miejscu soki są przezroczyste, a mięso białe) i pięknie skarmelizowany, a bataty są miękkie i lekko przypieczone na brzegach.

Wyjmij gotowe danie z piekarnika i odstaw blachę na deskę lub blat na 5 minut. Ten krótki 'odpoczynek' pozwoli sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu kurczak będzie bardziej soczysty. Przed podaniem, jeśli używasz, posyp całość posiekaną świeżą natką pietruszki dla dodania koloru i świeżości. Podawaj od razu, układając na talerzu porcję kurczaka wraz z pieczonymi warzywami.