Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Zacznij od przygotowania warzyw. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem – unikaj mycia pod bieżącą wodą, ponieważ chłoną ją jak gąbka i stają się wodniste. Odetnij twarde końcówki nóżek. Pokrój grzyby w plasterki o grubości około 3-4 mm. Następnie obierz cebulę, przekrój na pół i posiekaj w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj.

Teraz przygotuj mięso. Filety z piersi kurczaka oczyść z błonek i ewentualnych pozostałości tłuszczu. Osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych – to kluczowe dla uzyskania złocistej skórki podczas smażenia. Każdy filet przekrój wzdłuż na dwa cieńsze kotlety. Na płaskim talerzu wymieszaj mąkę z solą i świeżo mielonym pieprzem. Każdy kawałek kurczaka dokładnie obtocz w tej mieszance, a następnie strzepnij nadmiar mąki.

Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy z masłem klarowanym na średniej mocy palnika. Poczekaj, aż masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć. Ostrożnie układaj na patelni przygotowane kawałki kurczaka, zachowując między nimi odstępy. Smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso będzie pięknie złociste i rumiane. Nie przesmażaj kurczaka, ponieważ będzie jeszcze gotował się w sosie.

Gdy kurczak jest już usmażony z obu stron, zdejmij go z patelni i przełóż na talerz. Przykryj go luźno folią aluminiową, aby utrzymał ciepło i nie wysechł, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać sos. Nie myj patelni – pozostałe na niej resztki ze smażenia (tzw. 'fond') są pełne smaku i stanowią doskonałą bazę do sosu.

Na tej samej patelni, na której smażył się kurczak, dodaj posiekaną cebulę. Zmniejsz moc palnika do średniej i smaż cebulę przez około 5-6 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się miękka i szklista. Zeskrobuj z dna patelni wszystkie przyrumienione drobinki, które pozostały po smażeniu kurczaka.

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30-60 sekund, tylko do momentu, aż zacznie intensywnie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Następnie zwiększ moc palnika, dodaj na patelnię pokrojone pieczarki i smaż je, mieszając od czasu do czasu, przez około 8-10 minut. Początkowo grzyby puszczą dużo wody, ale kontynuuj smażenie, aż cała woda odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić i nabierać złotego koloru.

Gdy grzyby są już ładnie przyrumienione, wlej na patelnię bulion drobiowy. Jeśli używasz opcjonalnego białego wina, wlej je teraz, przed bulionem, i gotuj przez 2-3 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie dodaj bulion. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aby smaki się połączyły, a sos lekko zredukował.

Zmniejsz moc palnika do minimum. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj śmietankę 30%, cały czas energicznie mieszając sos trzepaczką lub łyżką. To bardzo ważny krok, aby zapobiec zwarzeniu się śmietanki. Podgrzewaj sos, nie doprowadzając go do wrzenia, aż zgęstnieje i stanie się aksamitny. Dopraw do smaku solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.

Włóż usmażone wcześniej kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, zanurzając je w kremowym sosie. Wlej również wszystkie soki, które zebrały się na talerzu. Podgrzewaj całość na małym ogniu przez około 5-7 minut, pozwalając mięsu 'dojść' w środku i wchłonąć smaki sosu. Na koniec dodaj posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.

Zdejmij patelnię z ognia. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go jeszcze solą lub pieprzem. Danie jest gotowe do podania. Wyłóż na talerze porcje kurczaka, obficie polej go sosem grzybowym. Opcjonalnie, dla dodania świeżości i koloru, posyp każdą porcję posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast, póki jest gorące.