Kurczak w sosie teriyaki

Przygotuj miejsce pracy i składniki: umyj ręce, przygotuj deskę do krojenia i ostry nóż. Udka z kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości kęsa (ok. 50-70 g). Obierz imbir i zetrzyj go drobno na tarce lub posiekaj bardzo drobno. Obierz czosnek i rozgnieć ząbki nożem, następnie drobno posiekaj. Zieloną cebulkę pokrój w cienkie plasterki składając łodygi wzdłuż i tnij ukośnie.

W średniej misce połącz sos sojowy (120 ml), miód (60 g), cukier brązowy (30 g), starty imbir (20 g), posiekany czosnek (15 g), olej sezamowy (10 g) oraz opcjonalnie mirin (30 ml). Mieszaj łyżką aż składniki się połączą i cukier częściowo rozpuści. Spróbuj — marynata powinna mieć wyraźnie słono-słodki smak z aromatem imbiru. Odłóż 2-3 łyżki (ok. 30-40 g) tej mieszanki do osobnej miseczki — posłuży jako sos do polania na koniec.

Przełóż pokrojone kawałki kurczaka do większej miski lub zamykanego pojemnika. Wlej przygotowaną marynatę (pozostawioną część oddzielnie) i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką tak, by każdy kawałek był pokryty. Przykryj folią lub zamknij pojemnik i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, maksymalnie 2 godziny. Jeśli masz czas, możesz zostawić na 1-2 godziny dla głębszego smaku.

W międzyczasie przygotuj ryż: wsyp 300 g ryżu jaśminowego do sitka i przepłucz pod zimną bieżącą wodą, mieszając ręką, aż woda będzie prawie czysta (2-3 płukania). Przełóż do garnka, dodaj 450 ml wody i szczyptę soli (2 g). Przykryj pokrywką, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12-14 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem jeszcze 10 minut, aby ryż doszedł.

Przygotuj patelnię o średnicy 26-28 cm lub większą. Rozgrzej ją na średnio-wysokim ogniu i wlej 15 g (1 łyżka) oleju rzepakowego — olej powinien się lekko rozgrzać, ale nie dymić. Wyjmij kurczaka z marynaty (pozostałą płynną marynatę zachowaj osobno), osącz lekko z nadmiaru płynu i układaj kawałki na gorącej patelni w jednej warstwie, nie tłocząc (smaż w dwóch turach jeśli trzeba). Smaż 4-5 minut bez poruszania, aż spodnia strona będzie złoto-brązowa.

Obróć kawałki kurczaka na drugą stronę i smaż kolejne 4-5 minut, aż mięso będzie złotobrązowe i ugotowane w środku. Sprawdź patyczkiem lub termometrem — bezpieczna temperatura wewnętrzna to 75°C. Jeśli nie masz termometru, przetnij największy kawałek: mięso powinno być białe/lekko różowe w środku bez surowych śladów, a soki klarowne.

Po usmażeniu wszystkich kawałków zmniejsz ogień do średniego. Zlej nadmiar tłuszczu z patelni jeśli jest go dużo, zostaw 1-2 łyżeczki dla aromatu. Wlej odłożoną marynatę (30-40 g) i podgrzewaj 1-2 minuty, mieszając, aż zacznie bulgotać. W małej misce rozpuść 20 g skrobi kukurydzianej w 60 ml zimnej wody (mieszaj aż nie będzie grudek). Wlej zawiesinę do sosu na patelni cienkim strumieniem, mieszając równocześnie trzepaczką lub łyżką. Gotuj 2-3 minuty aż sos zgęstnieje do konsystencji szkliwa — powinien być gładki, lśniący i lekko syczący.

Włóż usmażone kawałki kurczaka z powrotem na patelnię z sosie i mieszaj delikatnie, aby każdy kawałek był pokryty glazurą. Gotuj razem 2-3 minuty na średnim ogniu, przewracając kawałki co 30-45 sekund, aż sos solidnie przylgnie i nabierze lśniącej powłoki. Spróbuj kawałka (uważaj na gorąco) i dopraw minimalnie solą i pieprzem jeśli potrzeba.

Przełóż ugotowany ryż na środek dużego półmiska lub na pojedyncze talerze. Na ryżu ułóż kawałki kurczaka polane dodatkowo 1-2 łyżkami z przygotowanego sosu (odłożone wcześniej). Posyp cienko posiekaną zieloną cebulką (60 g). Jeśli używasz sezamu (10 g), podpraż go wcześniej na suchej patelni przez 60-120 sekund na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć i lekko się złoci — następnie posyp sezamem.

Po posiłku odstaw resztki do ostygnięcia, przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Pozostały sos można przechowywać oddzielnie do 3 dni w lodówce.