Kutia Podlaska z Pęczakiem i Miodem Lipowym

Wsyp kaszę pęczak na gęste sito i płucz ją pod zimną, bieżącą wodą, mieszając dłonią, aż woda spływająca z sita będzie całkowicie przezroczysta. Następnie przełóż kaszę do dużej miski, zalej ją co najmniej 1 litrem zimnej wody i odstaw do namoczenia na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Przykryj miskę ściereczką.

Mak wsyp na bardzo gęste sito i dwukrotnie przelej go wrzącą wodą z czajnika. Ten proces nazywa się 'sparzaniem' i pomaga pozbyć się ewentualnej goryczki. Następnie przełóż sparzony mak do średniego garnka, zalej 500 ml świeżej wody i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj mak przez około 20 minut, mieszając co jakiś czas, aż wchłonie większość płynu i stanie się miękki.

Ugotowany mak odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie przełóż go na sito wyłożone podwójną warstwą gazy lub czystą bawełnianą ściereczką i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru płynu. Suchy mak zmiel trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o najdrobniejszych oczkach. Każde kolejne mielenie sprawi, że masa będzie bardziej aksamitna.

Namoczoną kaszę pęczak odcedź na sicie. Przełóż do garnka, zalej 600 ml świeżej, zimnej wody i dodaj dwie szczypty soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj garnek szczelnie pokrywką i gotuj przez 40-50 minut. Po tym czasie cała woda powinna zostać wchłonięta. Nie podnoś pokrywki i nie mieszaj kaszy w trakcie gotowania. Wyłącz ogień i zostaw kaszę pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby 'doszła'. Na koniec delikatnie rozluźnij ją widelcem.

W czasie, gdy kasza się gotuje, przygotuj bakalie. Orzechy włoskie i migdały posiekaj na grube kawałki za pomocą ostrego noża na desce do krojenia. Rodzynki umieść w małej miseczce i zalej wrzątkiem na około 5 minut, aby napęczniały i stały się bardziej soczyste, a następnie odcedź je dokładnie na sicie. Suszone śliwki pokrój w małą kostkę, o boku około 0.5 cm.

W bardzo dużej misce umieść trzykrotnie zmielony mak. Dodaj miód lipowy. Jeśli miód jest skrystalizowany, lekko go podgrzej w słoiku wstawionym do garnka z ciepłą wodą, aby stał się płynny. Wymieszaj mak z miodem za pomocą dużej, drewnianej łyżki, aż powstanie jednolita, lepka masa. Następnie dodaj wszystkie przygotowane bakalie: posiekane orzechy, migdały, odcedzone rodzynki, pokrojone śliwki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.

Upewnij się, że ugotowana kasza pęczak jest już całkowicie zimna. Dodaj ją do miski z masą makowo-bakaliową. Teraz delikatnie, ale starannie wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej dużą łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby kasza równomiernie połączyła się z resztą. Spróbuj kutii i oceń jej smak. Jeśli wolisz słodszą, dodaj jeszcze łyżkę miodu. W tym momencie możesz też dodać opcjonalną śmietankę 30%, aby nadać potrawie kremowości.

Gotową kutię przełóż do docelowego naczynia, np. szklanej salaterki. Przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Ten czas jest niezbędny, aby smaki się połączyły i 'przegryzły', a kutia nabrała właściwej, zwartej konsystencji.