Lekki biszkoptowy tort truskawkowo-śmietankowy „Słodki Blog”

Przygotuj formę: tortownica o średnicy 22-24 cm — nasmaruj dno masłem i wyłóż papierem do pieczenia (papier lekko przykręć na brzegu, aby nie przesuwał się podczas pieczenia). Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).

Oddziel jajka od chłodu lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej 30-60 minut — jajka o pokojowej temperaturze lepiej się ubijają i dadzą większą objętość. W dużej misce umieść jajka i cukier.

Ubijaj jajka z cukrem: najpierw 2-3 minuty na niskich obrotach, następnie zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj przez 8-12 minut aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i po oderwaniu trzepaczki spływa z niej wstęga (tzw. 'ribbon stage'). Jeśli masz termometr — masa powinna osiągnąć ok. 40°C podczas ubijania nad kąpielą wodną (bain-marie) — możesz ubijać też nad parującą wodą, ale nie dopuszczając do przegrzania.

Do ubitej masy dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli, krótko wymieszaj łyżką. Przesiej razem mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia trzykrotnie. Dodawaj suche składniki partiami (3 razy): wsyp 1/3 mieszanki na środek miski i delikatnie, szeroką szpatułką lub łyżką, składuj masę z boków do środka, wykonując ruch z dołu ku górze — chodzi o to, by nie zbić powietrza z masy.

Rozpuść masło i przestudź do ciepłej temperatury (ok. 40-45°C). Wlej cienkim strumieniem kilka łyżek masy jajecznej do masła, wymieszaj (temperowanie), a następnie powoli wlej masło do reszty ciasta, delikatnie mieszając, żeby masło równomiernie się rozprowadziło.

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wygładź powierzchnię szpatułką. Piecz w nagrzanym piekarniku 25-30 minut w 170°C (sprawdź po 20 minutach). Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, sprężysty przy dotyku i wetknięty w nie miejsce wykałaczki wychodzi suchy lub z pojedynczymi okruszkami (nie z mokrą masą).

Wyjmij biszkopt na kratkę i odstaw do wystudzenia na 15-20 minut. Po 10 minutach delikatnie odwróć go z tortownicy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Jeśli chcesz uzyskać idealnie równą powierzchnię do przekrojenia, przytnij delikatnie wypukłość nożem do chleba.

Przygotuj syrop: w małym rondelku połącz wodę z 40 g cukru (z podanej ilości) i sokiem z cytryny, podgrzewaj mieszając aż cukier się rozpuści. Ostudź. Do pozostałych truskawek dodaj 20 g cukru i łyżeczkę soku z cytryny, odstaw na 10-15 minut — puszczą sok i będą słodsze.

Schłodź miskę i końcówki miksera w lodówce przez 10 minut. Wlej zimną śmietankę kremówkę do miski, zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększaj prędkość. Gdy śmietana zaczyna mięć formę (miękkie piki), dodaj stopniowo cukier puder i ekstrakt waniliowy, ubijaj dalej do sztywnych szczytów (ok. 3-5 minut).

Jeśli używasz mascarpone (opcjonalnie): w osobnej misce lekko wymieszaj mascarpone, aby była gładka, następnie delikatnie wmieszaj 200 g mascarpone do ubitej śmietany szerokimi ruchami. Jeśli używasz żelatyny (opcjonalnie): namocz żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody na 5 minut, podgrzej (nie gotuj) aż się rozpuści, lekko przestudź i cienkim strumieniem wlej do bitej śmietany, mieszając powoli, by nie dopuścić do ścięcia.

Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na dwie równe warstwy za pomocą ostrego, ząbkowanego noża lub żyłki do ciasta. Umieść dolną część na paterze. Pędzelkiem nasącz równomiernie biszkopt syropem (ok. 2-3 łyżki syropu na warstwę — nie przesadzaj, żeby ciasto się nie rozmiękło).

Na nasączoną dolną warstwę rozsmaruj około 1/3 kremu, wyrównaj. Na kremie ułóż pokrojone plasterki truskawek (ok. 300 g) tworząc równomierną warstwę. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, lekko dociśnij, nasącz i pokryj wierzch i boki resztą kremu.

Pozostałe truskawki (ok. 300 g) przekrój na połówki i ułóż dekoracyjnie na wierzchu. Podgrzej dżem truskawkowy z 20 g wody (lub łyżką soku z cytryny) w małym rondelku, aż stanie się płynny — przecedź jeśli trzeba i pędzelkiem posmaruj owoce, aby nadać im połysk.

Schłodź tort w lodówce przynajmniej 1 godzinę, aby krem lekko się ustabilizował i smaki się połączyły. Wyjmij 10-15 minut przed podaniem, aby krem zmiękł. Kroić krojącym, cienkim nożem (oczyścić ostrze po każdym cięciu).