Lekki jak chmurka mus z białej czekolady z sosem malinowym i nutą mięty

Zacznij od przygotowania żelatyny. Napełnij małą miseczkę zimną wodą. Zanurz w niej listek żelatyny i pozostaw na około 5-7 minut, aż stanie się miękki i elastyczny, przypominający w dotyku silikonową folię. To kluczowe, aby żelatyna równomiernie się rozpuściła w późniejszym etapie.

Przygotuj kąpiel wodną do rozpuszczenia czekolady. Do małego garnka wlej wodę na wysokość około 2-3 cm i zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum, aby woda tylko lekko parowała. Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, która jest większa niż średnica garnka i nie dotyka powierzchni wody. Do miski wrzuć połamaną na małe kawałki białą czekoladę. Mieszaj silikonową szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Zdejmij miskę z garnka i odstaw na bok do lekkiego przestudzenia.

Oddziel żółtko od białka. Przygotuj dwie czyste, suche miseczki. Ostrożnie rozbij jajko o krawędź jednej z miseczek i, delikatnie przelewając żółtko z jednej połówki skorupki do drugiej, pozwól, aby białko spłynęło do miseczki. Żółtko umieść w drugiej, mniejszej miseczce. Upewnij się, że do białka nie dostała się ani odrobina żółtka.

Do miski z lekko przestudzoną, ale wciąż płynną czekoladą, dodaj żółtko. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie wymieszaj składniki, aż powstanie jednolita, gęsta i lśniąca masa. Czekolada powinna być na tyle chłodna, by żółtko się nie ścięło (ok. 40-45°C, czyli ciepła w dotyku, ale nie gorąca).

Wyjmij napęczniały listek żelatyny z wody i bardzo dokładnie odciśnij go w dłoniach, aby usunąć jak najwięcej wody. W małym rondelku podgrzej 2 łyżki śmietanki kremówki (z tych 200ml) aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie, cienką strużką wlewaj rozpuszczoną żelatynę do masy czekoladowo-żółtkowej, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby równomiernie się rozprowadziła i nie powstały grudki.

W dużej, schłodzonej misce umieść pozostałą, bardzo zimną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją mikserem na średnich obrotach. Zacznij powoli i stopniowo zwiększaj prędkość. Ubijaj do momentu, aż śmietana zgęstnieje i będzie tworzyć tzw. 'miękkie wierzchołki' (kiedy wyjmiesz mieszadła, na ich końcach powstaną szczyty, które delikatnie opadają).

W osobnej, idealnie czystej i suchej misce umieść białko jaja i dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż piana stanie się biała, gęsta i bardzo sztywna. Gotowa piana po odwróceniu miski do góry dnem nie powinna z niej wypaść.

Teraz najdelikatniejszy etap – łączenie składników. Do masy czekoladowej dodaj jedną dużą łyżkę ubitej śmietany i wymieszaj dość energicznie, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę ubitej śmietany i za pomocą silikonowej szpatułki połącz ją z masą czekoladową bardzo delikatnymi, okrężnymi ruchami od spodu miski ku górze. Na koniec dodaj ubitą pianę z białek i powtórz ten sam delikatny, 'zawijający' ruch. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników w jednolitą, puszystą masę. Chodzi o to, by stracić jak najmniej powietrza.

Gotowy mus przełóż delikatnie do 4 małych szklaneczek, pucharków lub ramekinów. Wyrównaj powierzchnię. Przykryj naczynia folią spożywczą, aby mus nie wchłonął zapachów z lodówki. Wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby mus dobrze stężał i smaki się przegryzły.

Tuż przed podaniem przygotuj sos. W kielichu blendera umieść maliny (świeże lub mrożone), cukier puder i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Blenduj na wysokich obrotach przez około 30-60 sekund, aż uzyskasz gładki, jednolity sos o intensywnym kolorze.

Wyjmij schłodzone musy z lodówki. Na wierzchu każdego z nich delikatnie rozprowadź 2-3 łyżeczki sosu malinowego. Udekoruj deser świeżym listkiem mięty. Podawaj od razu, póki sos jest chłodny, a mus idealnie schłodzony.