Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej

Rozpocznij od przygotowania leśnych skarbów. Grzyby oczyść bardzo dokładnie za pomocą małego pędzelka lub miękkiej szczoteczki, aby usunąć piasek i igliwie. Nie mocz ich w wodzie, bo nasiąkną i stracą smak! Większe okazy pokrój na mniejsze, równe kawałki. Młodą pokrzywę (pamiętaj o rękawiczkach!) przelej wrzątkiem na sicie - ten proces nazywa się blanszowaniem. Dzięki temu straci swoje parzące właściwości. Po sparzeniu odciśnij ją dokładnie z nadmiaru wody i posiekaj dość drobno.

W dużej misce połącz obie mąki: żołędziową i pszenną. Dodaj dużą szczyptę soli i wymieszaj rózgą kuchenną, aby składniki się napowietrzyły i równomiernie rozłożyły. W osobnym, mniejszym naczyniu roztrzep widelcem jedno jajko z mlekiem. Stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj mokre składniki do suchych, cały czas mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Mieszaj energicznie tylko do połączenia składników. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstaw ciasto na 15 minut, aby 'odpoczęło'.

Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu z odrobiną masła klarowanego. Gdy tłuszcz będzie gorący, wylewaj porcje ciasta (około 2-3 łyżki na placek), formując okrągłe placki o średnicy około 10-12 cm. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i dobrze upieczone w środku. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie skwierczeć, wrzuć posiekaną w drobną kostkę szalotkę. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund, aż uwolni aromat. Uważaj, by go nie przypalić. Zwiększ ogień, dodaj przygotowane grzyby i smaż przez 5-7 minut, aż się zarumienią i odparuje z nich woda. Na sam koniec dodaj posiekaną pokrzywę, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia.

W średnim garnku zagotuj około 1 litra wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie 'mrugała' - nie powinna mocno wrzeć. Dodaj ocet. Jajko wbij do małej miseczki lub filiżanki. Za pomocą łyżki zrób w wodzie wir i delikatnie, z bliskiej odległości, wsuń jajko do środka wiru. Wir pomoże białku owinąć się wokół żółtka. Gotuj przez dokładnie 3 minuty dla płynnego żółtka. Wyjmij jajko delikatnie za pomocą łyżki cedzakowej i osusz na ręczniku papierowym. Powtórz czynność z drugim jajkiem.

Na dwóch talerzach ułóż po dwa ciepłe placki żołędziowe. Na każdym placku nałóż porcję nadzienia grzybowo-pokrzywowego, tworząc w środku małe wgłębienie, na kształt gniazda. W to wgłębienie delikatnie ułóż ciepłe jajko w koszulce. Całość oprósz świeżo mielonym pieprzem i posyp posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast, póki wszystkie składniki są ciepłe.