Leśne Polanki z Klopsikami i Zielonym Mchem

Zacznij od przygotowania bazy do klopsików. Bułkę kajzerkę porwij na mniejsze kawałki, umieść w miseczce i zalej 100 ml mleka. Odstaw na około 5-10 minut, aby bułka całkowicie wchłonęła płyn i stała się miękka. Po tym czasie bardzo dokładnie odciśnij bułkę w dłoniach z nadmiaru mleka. Im lepiej ją odciśniesz, tym bardziej zwarte będą klopsiki.

Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo, bardzo drobno posiekaj. Staraj się uzyskać niemal papkę. Dzięki temu cebula będzie niewyczuwalna w gotowych klopsikach, co jest ważne w przypadku dań dla dzieci, a odda całą swoją słodycz i aromat.

W dużej misce umieść mielone mięso z indyka. Dodaj odciśniętą bułkę, startą cebulę, wbij jajko oraz wsyp suszony majeranek, 3 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Teraz najważniejsza część: wyrabiaj masę dłonią przez około 3-4 minuty, aż wszystkie składniki idealnie się połączą, a masa stanie się jednolita i lekko kleista. Dobre wyrobienie masy napowietrzy ją i sprawi, że klopsiki będą delikatne.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę i wyłóż ją papierem do pieczenia. Zwilż dłonie zimną wodą, aby masa mięsna nie kleiła się do rąk. Nabieraj małe porcje masy i formuj z nich zgrabne, okrągłe klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na przygotowanej blasze w niewielkich odstępach.

Wstaw blachę z klopsikami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut, aż klopsiki będą złocistobrązowe i w pełni upieczone w środku. Aby sprawdzić, czy są gotowe, możesz przekroić jeden klopsik – mięso w środku powinno być jednolitego koloru, bez śladów surowizny.

W czasie gdy klopsiki się pieką, przygotuj puree. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w mniejszą, równą kostkę (ok. 2-3 cm). Przełóż do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby je całkowicie przykryła, dodaj pół łyżeczki soli i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Sprawdzisz to, wbijając w jeden kawałek widelec – powinien wejść bez żadnego oporu.

Świeży szpinak dokładnie umyj. W małym garnku zagotuj odrobinę wody. Wrzuć szpinak na wrzątek i gotuj przez zaledwie 30-60 sekund, aż liście zwiędną (proces ten nazywa się blanszowaniem). Natychmiast odcedź szpinak na sicie i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować piękny zielony kolor. Następnie przełóż szpinak do naczynia blendera i zmiksuj na idealnie gładką, zieloną pastę.

Gdy ziemniaki będą miękkie, odcedź je bardzo dokładnie na durszlaku. Przełóż z powrotem do gorącego garnka. Dodaj masło i pozwól mu się roztopić od ciepła ziemniaków. Wlej 100 ml ciepłego mleka. Użyj tłuczka do ziemniaków i energicznie ubijaj, aż uzyskasz gładką, puszystą masę bez grudek.

Do gotowego, gorącego puree ziemniaczanego dodaj przygotowaną wcześniej pastę szpinakową. Za pomocą łyżki lub szpatułki dokładnie wymieszaj całość, aż puree nabierze jednolitego, intensywnie zielonego koloru. Dopraw do smaku 3 szczyptami soli i opcjonalnie szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej, która wspaniale podkreśli smak.

W małym rondelku rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Wrzuć na rozgrzaną oliwę i smaż przez około 30-60 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Do rondelka z czosnkiem wlej passatę pomidorową. Dodaj suszoną bazylię, 3 szczypty cukru oraz 1 szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj sos pod przykryciem przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły, a sos lekko zgęstniał. Mieszaj od czasu do czasu.

Teraz czas na zabawę! Na każdym talerzu rozłóż dużą porcję zielonego puree ziemniaczanego, tworząc nieregularny kształt przypominający leśną polanę lub pagórek z mchu. Użyj do tego łyżki, tworząc delikatne wgłębienia i wzniesienia.

Na środku lub wokół 'polanki' z puree wylej kilka łyżek ciepłego sosu pomidorowego. Możesz stworzyć 'jeziorko' z sosu w jednym miejscu lub zrobić małe 'kałuże' w kilku miejscach.

Na zielonym puree ułóż po 4-5 upieczonych, ciepłych klopsików. Rozmieść je w różnych miejscach, tak jakby po polanie spacerowały małe, leśne zwierzątka.

Na koniec udekoruj danie. Jeśli używasz, powtykaj w puree małe gałązki świeżego koperku, które będą wyglądać jak miniaturowe drzewka. Możesz też stworzyć 'muchomorki', układając połówki pomidorków koktajlowych na małych kawałkach mozzarelli lub bezpośrednio na puree. Podawaj od razu, ciesząc się uśmiechem dziecka.