Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimno z Truskawkami i Galaretką Prosecco

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Aby papier idealnie przylegał, połóż arkusz na spodzie tortownicy, a następnie nałóż i zamknij obręcz. Nadmiar papieru wystający na zewnątrz odetnij nożyczkami.

Herbatniki umieść w mocnym woreczku strunowym. Zamknij go, usuwając nadmiar powietrza. Używając wałka do ciasta, dokładnie rozkrusz herbatniki na drobny piasek. Alternatywnie, możesz je zmielić w malakserze lub blenderze z ostrzem 'S' przez około 30-45 sekund.

Masło umieść w małym rondelku i roztop na małej mocy palnika. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliło. Gdy masło będzie całkowicie płynne, zdejmij je z ognia. Pokruszone herbatniki wsyp do średniej wielkości miski, a następnie wlej do nich roztopione masło. Za pomocą łyżki lub szpatułki dokładnie wymieszaj, aż wszystkie okruszki będą wilgotne. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek.

Masę herbatnikową przełóż do przygotowanej tortownicy. Równomiernie ją rozprowadź, a następnie dokładnie dociśnij do dna formy. Możesz to zrobić za pomocą spodu szklanki lub małej miarki – dzięki temu spód będzie zwarty i równy. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stwardniał.

W małej miseczce umieść żelatynę w proszku. Zalej ją 100 ml gorącej (ale nie wrzącej, ok. 80°C) wody. Energicznie mieszaj małą trzepaczką lub widelcem przez około minutę, aż wszystkie grudki żelatyny całkowicie się rozpuszczą. Odstaw na bok do lekkiego przestudzenia.

W dużej misie miksera umieść dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją na wysokich obrotach, zaczynając od średnich i stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj do momentu, aż śmietana stanie się gęsta i sztywna, tworząc tzw. 'sztywne wierzchołki' (gdy podniesiesz końcówki miksera, śmietana utworzy stożki, które nie opadają).

W osobnej, bardzo dużej misce umieść twaróg sernikowy (powinien być w temperaturze pokojowej), przesiany cukier puder, ekstrakt waniliowy oraz opcjonalnie skórkę otartą z cytryny. Zmiksuj wszystko na niskich obrotach miksera tylko do połączenia składników w gładką, jednolitą masę, przez około 1-2 minuty.

Teraz kluczowy moment - hartowanie żelatyny. Do miseczki z lekko przestudzoną, ale wciąż płynną żelatyną, dodaj jedną dużą łyżkę (około 50g) przygotowanej masy serowej. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka emulsja. Następnie powtórz ten krok, dodając kolejną łyżkę masy. Tak przygotowaną mieszankę żelatynową wlej cienkim strumieniem do reszty masy serowej, cały czas miksując na niskich obrotach.

Do masy serowej z żelatyną dodaj ubitą wcześniej śmietanę. Używając dużej, silikonowej szpatułki, delikatnie połącz obie masy. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do momentu, aż masa będzie jednolita. Chodzi o to, by zachować jak najwięcej powietrza z ubitej śmietany.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Gotową masę serową przelej na spód i wyrównaj wierzch za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na 4, aby masa serowa dobrze stężała, zanim położysz na nią owoce i galaretkę.

Gdy masa serowa jest już stężała, przygotuj truskawki. Umyj je delikatnie pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym. Usuń szypułki. Większe truskawki przekrój na połówki, mniejsze możesz zostawić w całości. Układaj owoce na stężałej masie serowej, przekrojoną stroną do dołu, tworząc dekoracyjny wzór.

Zawartość opakowania galaretki wsyp do miski. Zalej ją 250 ml gorącej wody i mieszaj energicznie, aż proszek całkowicie się rozpuści. Następnie wlej 250 ml zimnego Prosecco (lub zimnej wody/soku jabłkowego). Ponownie wymieszaj. Odstaw galaretkę w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia.

Gdy galaretka jest już całkowicie zimna, ale wciąż płynna, bardzo ostrożnie wylej ją na truskawki ułożone na serniku. Aby nie naruszyć owoców ani masy serowej, wylewaj ją powoli, małym strumieniem, najlepiej po grzbiecie dużej łyżki trzymanej tuż nad powierzchnią ciasta. Wstaw ciasto ponownie do lodówki na kolejne 2-3 godziny, lub do całkowitego stężenia galaretki.

Gdy galaretka całkowicie stężeje, ostrożnie wyjmij ciasto z formy. Przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu tortownicy, aby oddzielić ciasto od obręczy. Następnie delikatnie rozepnij zapięcie i zdejmij obręcz. Udekoruj ciasto opcjonalnie świeżymi listkami mięty.