Letni Sernik Jogurtowy z Musem Mango-Marakuja

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Aby to zrobić, połóż arkusz papieru na spodzie tortownicy, a następnie nałóż i zamknij obręcz, odcinając nadmiar papieru nożyczkami. Boków niczym nie smaruj.

Ciasteczka owsiane umieść w malakserze (robocie kuchennym z ostrzem 'S'). Miksuj przez około 30-60 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Jeśli chcesz, w tym momencie możesz dodać opcjonalny cynamon i miksować jeszcze przez 5 sekund.

Masło umieść w małym rondelku i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż całkowicie się rozpuści. Uważaj, aby go nie przypalić – powinno być płynne i klarowne. Zdejmij z ognia.

Przesyp pokruszone ciasteczka do średniej miski. Wlej powoli rozpuszczone masło, mieszając całość łyżką lub szpatułką, aż wszystkie okruszki będą równomiernie wilgotne. Masa powinna przypominać mokry piasek i zlepiać się po ściśnięciu w dłoni. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i równomiernie rozprowadź. Następnie dociśnij ją mocno do dna, używając dna szklanki lub łyżki, tworząc równy i zwarty spód. Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stwardniał.

Przygotuj żelatynę do masy jogurtowej. Do małej miseczki wsyp 20g żelatyny (około 4 płaskie łyżeczki) i zalej ją 80 ml zimnej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby napęczniała. Żelatyna wchłonie całą wodę i stanie się gęstą, gumowatą masą.

W dużej misce umieść 1000g jogurtu greckiego (powinien być w temperaturze pokojowej), dodaj erytrytol, ekstrakt waniliowy i świeżo startą skórkę z cytryny. Za pomocą trzepaczki rózgowej wymieszaj wszystko delikatnie, tylko do połączenia składników w gładką, jednolitą masę. Nie miksuj zbyt długo, aby nie napowietrzyć zbytnio masy.

Napęczniałą żelatynę podgrzej, aby stała się płynna. Możesz to zrobić w mikrofalówce (podgrzewaj przez 5-10 sekund, wyjmij, zamieszaj i powtórz, aż będzie płynna) lub w kąpieli wodnej (umieść miseczkę z żelatyną nad garnkiem z lekko gotującą się wodą). Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona i płynna, ale nie gorąca. Nie wolno jej zagotować, gdyż straci właściwości żelujące.

Teraz zahartuj żelatynę. Do miseczki z płynną, ciepłą żelatyną dodaj 2-3 duże łyżki przygotowanej masy jogurtowej i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej mieszanki. Następnie wlej mieszankę żelatynową do dużej miski z pozostałą masą jogurtową, jednocześnie cały czas mieszając całość trzepaczką. Rób to sprawnie i energicznie, aby żelatyna równomiernie rozprowadziła się w całej masie.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Gotową masę jogurtową delikatnie przelej na ciasteczkowy spód. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej do momentu, aż masa całkowicie stężeje i będzie zwarta w dotyku.

Gdy masa jogurtowa jest już stężała, przygotuj mus. Mango obierz, oddziel miąższ od pestki i pokrój na mniejsze kawałki. Marakuje przekrój na pół i za pomocą łyżeczki wydrąż cały miąższ z pestkami do osobnej miseczki. Odłóż jedną łyżkę miąższu z pestkami do dekoracji.

Miąższ mango, pulpę z marakui (bez tej odłożonej do dekoracji) oraz sok z limonki umieść w kielichu blendera. Blenduj na wysokich obrotach przez 1-2 minuty, aż do uzyskania idealnie gładkiego, aksamitnego puree.

Przygotuj żelatynę do musu. Do małej miseczki wsyp 10g żelatyny (ok. 2 płaskie łyżeczki), zalej 50 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją delikatnie (w mikrofalówce lub kąpieli wodnej), aby stała się płynna, tak jak w kroku 7.

Zahartuj żelatynę z musem owocowym. Do płynnej żelatyny dodaj 3-4 łyżki puree owocowego, energicznie wymieszaj. Następnie przelej mieszankę do reszty puree i szybko, ale dokładnie wymieszaj szpatułką do połączenia.

Wyjmij stężały sernik z lodówki. Delikatnie i powoli wylej przygotowany mus owocowy na wierzch masy jogurtowej. Rozprowadź go równomiernie, tworząc gładką warstwę. Wstaw sernik ponownie do lodówki na kolejne 2-3 godziny, aż warstwa musu całkowicie stężeje.

Gdy sernik jest w pełni stężały, ostrożnie wyjmij go z formy. Przejedź cienkim, ostrym nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy, aby oddzielić ciasto od formy, a następnie delikatnie rozepnij i zdejmij obręcz. Przed podaniem udekoruj wierzch odłożoną pulpą z marakui i opcjonalnie listkami świeżej mięty.