Letnia Fantazja: Chłodnik Truskawkowy na Kokosowym Spodzie z Nutą Kwiatu Bzu

Przygotuj formę. Wyłóż dno prostokątnej formy o wymiarach około 20x30 cm papierem do pieczenia. Wystarczy wyłożyć samo dno – papier powinien lekko wystawać po bokach, co ułatwi późniejsze wyjęcie ciasta. Boki formy możesz delikatnie posmarować masłem.

Rozdrobnij herbatniki. Umieść herbatniki w mocnym worku strunowym, zamknij go, usuwając nadmiar powietrza. Używając wałka do ciasta lub tłuczka do mięsa, delikatnie rozkrusz ciastka na drobny piasek. Możesz też użyć malaksera lub blendera kielichowego, pulsacyjnie miksując, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Przygotuj masę łączącą. W małym rondelku na minimalnej mocy palnika rozpuść masło. Gdy będzie płynne, zdejmij z ognia, dodaj połamaną na kostki białą czekoladę i mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aż czekolada całkowicie się rozpuści w cieple masła, tworząc gładką, jednolitą emulsję.

Połącz składniki spodu. Do dużej miski wsyp pokruszone herbatniki i wiórki kokosowe. Wlej rozpuszczone masło z białą czekoladą. Za pomocą dużej łyżki lub szpatułki dokładnie wymieszaj całość, aż wszystkie suche składniki zostaną równomiernie pokryte płynną masą. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek.

Uformuj i schłodź spód. Przełóż gotową masę do przygotowanej formy. Za pomocą spodu szklanki lub wypukłej strony łyżki, mocno i równomiernie dociśnij masę do dna formy, tworząc zwarty, równy blat. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stwardniał.

Przygotuj masę. Do dużej, schłodzonej miski wlej 250 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki 36%. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna. W osobnej misce umieść serek mascarpone, przesiany cukier puder i ekstrakt waniliowy. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników w gładki krem.

Połącz krem z bitą śmietaną. Do miski z masą mascarpone dodaj 1/3 ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj pozostałą bitą śmietanę i połącz całość bardzo delikatnymi, kolistymi ruchami od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza. Gotowy krem powinien być puszysty i jednolity.

Wyłóż krem na spód. Wyjmij formę ze schłodzonym spodem z lodówki. Przełóż na niego przygotowany krem waniliowy i za pomocą szpatułki lub noża do masła równomiernie rozprowadź go po całej powierzchni, tworząc gładką warstwę. Wstaw formę z powrotem do lodówki na około 15-20 minut, aby krem lekko stężał.

Przygotuj truskawki i żelatynę. Umyj i osusz 500g truskawek, usuń szypułki. Zblenduj je na gładki mus. W małej miseczce zalej żelatynę 3-4 łyżkami zimnej wody i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia. Gdy żelatyna wchłonie wodę i stanie się gąbczasta, podgrzej ją w mikrofalówce (przez 5-10 sekund) lub w kąpieli wodnej, tylko do momentu, aż stanie się płynna. Nie gotuj jej!

Połącz składniki musu. Do płynnej, lekko przestudzonej żelatyny dodaj 2-3 łyżki musu truskawkowego i energicznie wymieszaj. To tzw. 'hartowanie' żelatyny, które zapobiega tworzeniu się grudek. Następnie przelej zahartowaną żelatynę do reszty musu truskawkowego i dokładnie wymieszaj. W osobnej misce ubij pozostałe 150 ml śmietanki 36% na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją do musu truskawkowego za pomocą szpatułki.

Wyłóż mus na ciasto. Wyjmij formę z lodówki. Delikatnie wylej przygotowany mus truskawkowy na warstwę kremu waniliowego. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aż warstwa musu całkowicie stężeje i będzie sprężysta w dotyku.

Przygotuj galaretkę. Wsyp zawartość opakowania galaretki do miski. Zalej ją 400 ml gorącej (ale nie wrzącej) wody. Mieszaj energicznie za pomocą trzepaczki lub widelca przez około 1-2 minuty, aż cały proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw galaretkę do całkowitego wystudzenia. Gdy będzie już zimna, ale wciąż płynna, dodaj opcjonalnie syrop z kwiatu czarnego bzu i wymieszaj.

Ułóż owoce i wylej galaretkę. Pozostałe 200g truskawek umyj, osusz, usuń szypułki i pokrój w plasterki o grubości ok. 3-4 mm. Wyjmij formę ze stężałym musem z lodówki. Delikatnie ułóż plasterki truskawek na powierzchni musu, tworząc dekoracyjny wzór. Bardzo powoli, najlepiej łyżką, wylej zimną galaretkę na owoce. Rób to ostrożnie, aby nie poruszyć owoców i nie uszkodzić musu.

Finalne chłodzenie. Wstaw formę z ciastem do lodówki na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. Galaretka musi całkowicie stężeć. Ciasto jest gotowe, gdy wierzchnia warstwa jest twarda i sprężysta.

Przed podaniem delikatnie wyjmij ciasto z formy, pociągając za wystające brzegi papieru do pieczenia. Jeśli boki przywarły, możesz ostrożnie przejechać cienkim nożem wzdłuż krawędzi. Udekoruj wierzch listkami świeżej mięty. Krój ciasto na porcje ostrym, długim nożem, zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha przed każdym cięciem. Zapewni to idealnie gładkie krawędzie.