Lodowe Kanapki Brownie z Solonym Karmelem i Preclami

Rozpocznij od przygotowania ciasteczek. Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół. Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. To bardzo ważny krok, który zapobiegnie przywieraniu ciasteczek i ułatwi ich zdejmowanie.

W metalowej lub szklanej misce umieść połamaną na małe kawałki gorzką czekoladę oraz pokrojone w kostkę masło. Rozpuść składniki w kąpieli wodnej – umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj od czasu do czasu, aż masa będzie gładka i lśniąca. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia.

W dużej misce umieść jajka i cukier trzcinowy. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania, ubijaj składniki na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, gęsta i puszysta, potrajając swoją objętość. Gdy podniesiesz końcówki miksera, spływająca masa powinna tworzyć na powierzchni wyraźną 'wstążkę', która znika po kilku sekundach.

Do puszystej masy jajecznej wlej powoli, cienkim strumieniem, przestudzoną masę czekoladową, cały czas miksując na najniższych obrotach miksera. Miksuj tylko do połączenia składników, nie dłużej niż 30 sekund. Chodzi o to, by nie stracić napowietrzenia z masy jajecznej.

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Przesiej suche składniki przez drobne sitko bezpośrednio do masy czekoladowej. Używając silikonowej szpatułki, delikatnie wymieszaj wszystko, wykonując ruchy od dołu do góry, tylko do momentu, aż nie będzie widać śladów mąki. Nie mieszaj zbyt długo!

Za pomocą łyżki do lodów lub zwykłej łyżki stołowej, wykładaj porcje ciasta (około 1,5 łyżki na ciasteczko) na przygotowane blachy. Zachowaj duże odstępy między ciasteczkami (około 5-7 cm), ponieważ mocno się rozleją. Powinieneś uzyskać 16 ciasteczek. Piecz jedną blachę na raz w środkowej części piekarnika przez 12-14 minut. Gotowe ciasteczka będą miały popękaną, lśniącą powierzchnię i ścięte brzegi, ale środek pozostanie miękki.

Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Ciasteczka będą bardzo delikatne. Po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, przenieś je ostrożnie na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Muszą być zupełnie zimne przed nałożeniem lodów, co zajmie około 30-40 minut.

Gdy ciasteczka stygną, przygotuj lody. W dużej, schłodzonej misce umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę. Ubijaj ją mikserem na wysokich obrotach, aż stanie się gęsta i sztywna. Prawidłowo ubita śmietana powinna tworzyć 'sztywne wierzchołki', czyli po wyjęciu mieszadeł miksera, utworzone na nich stożki nie opadają.

Do ubitej śmietany wlej całe słodzone mleko skondensowane. Za pomocą silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie połącz oba składniki. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od spodu miski ku górze. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Chodzi o to, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie.

Na wierzch masy lodowej wylej sos karmelowy i posyp gruboziarnistą solą morską. Używając noża lub patyczka do szaszłyków, zrób kilka (4-5) delikatnych ruchów w masie, tworząc karmelowe smugi. Nie mieszaj zbyt mocno, aby karmel nie połączył się całkowicie z masą, a pozostał widoczny jako apetyczne 'żyłki'.

Przełóż masę lodową do płaskiego, szerokiego pojemnika (np. keksówki wyłożonej folią spożywczą lub naczynia żaroodpornego). Wyrównaj powierzchnię. Przykryj szczelnie folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni lodów - to zapobiegnie tworzeniu się kryształków lodu. Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Gdy lody są zmrożone, a ciasteczka całkowicie wystudzone, przygotuj się do składania kanapek. Pogrupuj ciasteczka w 8 par o podobnej wielkości i kształcie. Jedno ciasteczko z pary będzie spodem, a drugie wierzchem kanapki.

Na płaską stronę jednego ciasteczka z pary nałóż dużą gałkę (ok. 2-3 łyżki) zamrożonych lodów. Użyj do tego gałkownicy do lodów lub zwykłej łyżki. Przykryj drugim ciasteczkiem (płaską stroną do lodów) i delikatnie dociśnij, aż lody równomiernie się rozłożą, dochodząc do brzegów. Wygładź boki nożem lub małą szpatułką. Powtórz z resztą ciasteczek.

Ułóż złożone kanapki na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę. Ten krok jest bardzo ważny – kanapki muszą być bardzo twarde i zmrożone, aby polewa czekoladowa natychmiast na nich zastygała.

Pod koniec mrożenia kanapek, przygotuj polewę. Czekoladę mleczną połam na kawałki i umieść w miseczce razem z olejem kokosowym. Rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (metodą pulsacyjną, jak wcześniej). Wymieszaj do uzyskania gładkiej, płynnej polewy. Precle umieść w woreczku strunowym i delikatnie rozkrusz za pomocą wałka do ciasta lub tłuczka. Przesyp okruchy na płaski talerz.

Wyjmuj kanapki z zamrażarki pojedynczo. Trzymając kanapkę w dłoni, zanurz jej połowę w rozpuszczonej czekoladzie. Pozwól, aby nadmiar czekolady spłynął z powrotem do miseczki. Następnie od razu obtocz zanurzoną część w pokruszonych preclach. Odkładaj gotowe kanapki z powrotem na tacę wyłożoną papierem do pieczenia.

Gdy wszystkie kanapki są udekorowane, wstaw tacę do zamrażarki na ostatnie 30 minut, aby polewa całkowicie stwardniała. Po tym czasie kanapki są gotowe do podania.