Makaron spaghetti z krewetkami i czosnkiem

Wyjmij wszystkie składniki i narzędzia: duży garnek (min. 3 l), patelnia szeroka (ok. 26–28 cm), cedzak, duża łyżka lub szczypce do makaronu, deska do krojenia, nóż, tarka do skórki cytryny. Jeśli krewetki są mrożone — rozmrażaj je powoli w lodówce lub w zimnej wodzie w szczelnej torbie (10–20 minut), następnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli krewetki mają pancerzyki, obierz je (odbij pancerzyk od odwłoka i pociągnij), a jeśli mają żyłkę na grzbiecie — natnij cienko grzbiet i ostrożnie wyciągnij ciemną żyłkę pęsetą lub końcem noża.

Nalej do dużego garnka około 3 litrów zimnej wody i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć (duże, energiczne bąble robią „rumieniec” pary), dodaj 8 g soli (wsyp równomiernie). Wrzucaj makaron spaghetti luzem, nie łamiąc go — jeśli patrujesz, zanurz jeden koniec i przytrzymaj, by stopniowo wkładał się do wrzątku. Zamieszaj od razu dużą łyżką, aby nitki nie przywarły do dna. Gotuj 8–10 minut (sprawdź czas na opakowaniu) — po 8 minutach wyjmij jedną nitkę i ugryź: makaron powinien być „al dente” — jędrny w środku, ale bez twardego rdzenia. Przed odcedzeniem zachowaj 200–250 ml wody z gotowania (przelej do miarki). Odcedź makaron w cedzaku szybko, nie przelewaj zimną wodą — chcemy zachować skrobię na powierzchni.

Rozgrzej szeroką patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej na nią 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki) i poczekaj 30–40 sekund, aż oliwa zacznie lekko migotać, ale nie dymić. Obierz i cienko pokrój ząbki czosnku na plasterki lub drobno posiekaj. Wrzuć czosnek na patelnię i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–1,5 minuty — czosnek powinien się zeszklić i wydzielić aromat, lekko złocić na brzegach, ale nie przypalić (spalone kawałki gorzknieją).

Jeśli używasz białego wina: wlej 50 ml na patelnię, natychmiast zwiększ ogień do średniego-wysokiego i gotuj 1–2 minuty, mieszając, aż większość alkoholu odparuje i powstanie lekko zredukowany sos (płyn nie powinien wyparować całkowicie — ma zostać kilka łyżek). To nada potrawie dodatkową głębię smakową.

Dodaj na patelnię przygotowane krewetki w jednej warstwie. Dopraw delikatnie solą (mała szczypta) i pieprzem. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż boki zrobią się różowe i opalizujące, a środek przestanie być półprzezroczysty. Obróć krewetki i smaż kolejne 1–2 minuty — krewetki są gotowe, gdy są jednolicie różowe, sprężyste i nie gumowate. Jeśli masz w patelni zbyt dużo soku, smaż chwilę dłużej, aby nadmiar odparował, ale nie przesusz mięsa.

Zmniejsz ogień na średni. Do patelni z krewetkami dodaj odcedzony makaron spaghetti. Wlej stopniowo 120–180 ml zachowanej wody z gotowania makaronu (dodawaj po 2–3 łyżki i mieszaj), jednocześnie dodając pozostałą łyżkę oliwy z oliwek (15 g). Mieszaj energicznie szczypcami lub dużą łyżką przez 1–2 minuty, aby makaron pokrył się sosem — skrobia z wody zagęści i połączy sos. Jeśli używasz masła — dodaj go teraz i mieszaj, aż się rozpuści i stworzy kremowy, połyskujący sos. Dodaj skórkę z połowy cytryny (zetrzyj cienko) i 1 łyżkę soku z cytryny, dopraw do smaku solą i pieprzem. Wrzuć posiekaną natkę pietruszki i ponownie wymieszaj.

Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Przełóż makaron z krewetkami na podgrzany talerz. Opcjonalnie posyp tartym parmezanem i skrop kilkoma kroplami oliwy extra vergine. Udekoruj kilkoma listkami pietruszki i kawałkiem cytryny do wyciśnięcia na talerzu.

Podawaj makaron gorący, najlepiej w temperaturze 60–65°C. Jako dodatek sprawdzi się lekka sałatka z rukoli lub cieńsze plasterki pieczonego bakłażana. Jeśli chcesz przygotować danie wcześniej — przechowuj oddzielnie makaron i krewetki, podgrzewaj delikatnie razem z odrobiną wody z gotowania.