Makaron z krewetkami i czosnkiem w białym winie

Zacznij od przygotowania wszystkich składników, aby proces gotowania przebiegał sprawnie. Krewetki osusz dokładnie ręcznikiem papierowym - to kluczowe dla uzyskania ładnego, rumianego koloru podczas smażenia. Czosnek obierz i pokrój w cieniutkie plasterki. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (chyba że lubisz bardzo ostre dania) i posiekaj bardzo drobno. Natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj, oddzielając łodyżki od liści (łodyżki można dodać na początku smażenia dla aromatu, a liście na końcu). Jeśli używasz pomidorków koktajlowych, przekrój je na połówki.

W dużym garnku (minimum 4-litrowym) zagotuj około 3 litry wody. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj solidną garść soli (około 1 łyżka stołowa na 2 litry wody) - woda powinna smakować jak morska. Wrzuć makaron spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1-2 minuty, aby był 'al dente' (lekko twardawy w środku). Makaron 'dojdzie' jeszcze w sosie. Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj około 1 szklankę (250 ml) wody, w której się gotował - jest ona kluczowa do stworzenia emulsyjnego sosu.

Na dużej, głębokiej patelni (takiej, która pomieści później cały makaron) rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj masło i poczekaj, aż się rozpuści i zacznie lekko pienić. Wrzuć pokrojony w plasterki czosnek i posiekane chili. Smaż przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż czosnek się zeszkli i uwolni intensywny aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Na patelnię wrzuć osuszone krewetki, rozkładając je w jednej warstwie. Smaż je przez około 1-1,5 minuty z każdej strony. Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i zwiną się w kształt litery 'C'. Nie smaż ich zbyt długo, bo staną się twarde i gumowate.

Gdy krewetki będą gotowe, wlej na patelnię białe wino. Drewnianą łyżką lub szpatułką zeskrob z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki (ten proces to 'deglazacja'). Gotuj przez około 1-2 minuty, aż alkohol odparuje, a sos lekko zgęstnieje. Jeśli używasz pomidorków, dodaj je w tym momencie i gotuj razem z sosem przez minutę.

Zmniejsz ogień pod patelnią do minimum. Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj około pół szklanki zachowanej wody z gotowania makaronu i posiekaną natkę pietruszki. Energicznie mieszaj i podrzucaj wszystko przez około minutę, aby makaron połączył się z sosem, a skrobia z wody stworzyła kremową emulsję. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z makaronu. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Natychmiast po wymieszaniu przełóż makaron na dwa głębokie talerze. Upewnij się, że krewetki są ładnie wyeksponowane na wierzchu. Całość możesz skropić odrobiną świeżej oliwy z oliwek i posypać dodatkową porcją posiekanej natki pietruszki. Podawaj od razu, póki jest gorące.