Makaron z owocami morza

Jeśli używasz mrożonych owoców morza, rozmroź je powoli w lodówce przez 8-12 godzin. Po rozmrożeniu odsącz na sitku i osusz papierowymi ręcznikami: wilgotne owoce morza podczas smażenia puszczają wodę i dadzą gorszą teksturę. Sprawdź, czy nie ma pozostałości muszli.

Posiekaj drobno szalotkę (1-2 mm), czosnek pokrój w cienkie plasterki lub drobno posiekaj. Pomidorki przekrój na pół. Zetrzyj skórkę z cytryny (tylko żółtą część) drobno tarką i wyciśnij 1/2 cytryny, pozostałą część pokrój na ćwiartki do podania. Pietruszkę grubo posiekaj.

Do dużego garnka (min. 4–5 l) wlej około 4000 ml wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj sól (ok. 40 g) — woda powinna być dobrze osolona jak morze. Włóż makaron do wrzącej wody, mieszaj od razu, aby się nie posklejał. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu: dla większości spaghetti 8-10 minut, sprawdzaj po 7 minutach. Makaron powinien być al dente — miękki na zewnątrz, ale z lekkim oporem w środku.

Rozgrzej na dużej, szerokiej patelni (najlepiej 28–30 cm) oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż 2–3 minuty, aż stanie się miękka i szklista (nie brązowieje). Dodaj czosnek i smaż krótko 30–40 sekund — aż będzie pachniał (uważaj, żeby się nie przypalił).

Dodaj płatki chili (około 2 g) i mieszaj 20–30 sekund, następnie dodaj przekrojone pomidorki koktajlowe. Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż pomidorki zaczną pękać i puścić sok — sos powinien stać się lekko zagęszczony.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, wlej białe wino (150 ml) i mieszaj, zeskrobując z dna patelni przyrumienione kawałki (deglazowanie). Gotuj 2–3 minuty, aż objętość wina zmniejszy się o połowę — alkohol odparuje, a smak się skoncentruje.

Dodaj bulion (150 ml) i 50–100 ml zachowanej wody po makaronie. Zamieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Jeśli chcesz kremowego sosu, w tym momencie dodaj śmietankę kremówkę (100 g) i gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje lekko.

Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj najpierw kalmary i smaż 1,5–2 minuty, aż staną się nieprzezroczyste i sprężyste. Następnie dodaj krewetki i małże — smaż 2–3 minuty, aż krewetki zrobią się różowe i jędrne, a małże będą gorące. Nie smaż długo — owoce morza szybko się gotują i będą gumowate jeśli przesmażone.

Dodaj masło (30 g) do sosu i mieszaj, aż się rozpuści — sos stanie się lśniący i gładki. Dodaj skórkę i sok z połowy cytryny (ok. 1 łyżka soku), posiekaną pietruszkę oraz dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli lub soku z cytryny.

Dodaj odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z sosem. Mieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty na średnim ogniu, dodając w razie potrzeby 1–2 łyżki (15–30 ml) zachowanej wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i aby sos równomiernie oblał makaron. Makaron powinien być dokładnie pokryty sosem i lśniący.

Przenieś porcje makaronu z owocami morza na podgrzane talerze. Posyp opcjonalnie świeżo startym parmezanem (40 g) i dodatkową pietruszką. Podaj z ćwiartką cytryny i kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina.

Po posiłku natychmiast namocz patelnię i naczynia z resztkami sosu ciepłą wodą, aby łatwiej usunąć resztki. Jeśli planujesz przygotować danie dla więcej osób, podziel przygotowania: najpierw przygotuj wszystkie składniki (mise en place), potem gotuj makaron i jednocześnie sos.