Makaron z owocami morza

Rozmrażanie i przygotowanie składników: jeśli używasz mrożonej mieszanki owoców morza, wyjmij ją z opakowania i rozmroź w lodówce przez kilka godzin lub pod zimną bieżącą wodą w durszlaku (ok. 10-15 minut), następnie odsącz na sitku i osusz papierowym ręcznikiem. Obierz i drobno posiekaj 3 ząbki czosnku (przekrój, zmiażdż i cienko posiekaj), obierz i drobno posiekaj cebulę. Przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Zetrzyj skórkę z cytryny (zest) na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok. Posiekaj natkę pietruszki drobno.

Zagotuj w dużym garnku około 3 litrów wody. Gdy woda intensywnie wrze, dodaj 5 g soli i wymieszaj. Włóż 400 g makaronu spaghetti, delikatnie dociskając, by zanurzył się w wodzie i zamieszaj drewnianą łyżką, aby zapobiec sklejaniu. Gotuj makaron bez przykrycia według czasu na opakowaniu minus 1-2 minuty (zwykle 8-10 minut), mieszając co minutę. Na 2 minuty przed końcem gotowania odlej około 150 ml wody z gotowania makaronu do miarki (przyda się do rozrzedzenia sosu), następnie odcedź makaron w durszlaku — nie płucz go wodą.

Rozgrzej dużą patelnię (średnica 28-30 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i połowę masła (15 g). Gdy masło przestanie szumieć i zacznie lekko pienić (ok. 30-60 sekund), dodaj odsączoną mieszankę owoców morza w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez 1-2 minuty, aż spód lekko się zrumieni, następnie mieszaj i smaż kolejne 1-2 minuty — owoce morza powinny stać się jędrne i nieprzezroczyste (krewetki różowe, kalmary zwinięte w pierścienie). Wyjmij owoce morza na talerz i odstaw — nie dopuszczaj do długiego smażenia, bo zrobią się twarde.

W tę samą patelnię, na której smażyły się owoce morza, dodaj pozostałą oliwę (15 g) i resztę masła (15 g). Zmniejsz ogień do średniego i wrzuć posiekaną cebulę. Smaż 3-4 minuty aż stanie się miękka i szklista (powinna być półprzezroczysta). Dodaj posiekany czosnek i smaż tylko 30-40 sekund, aż uwolni aromat — nie dopuszczaj do przypalenia. Dodaj przekrojone pomidorki koktajlowe i mieszaj, gotuj 5-7 minut aż pomidorki zaczną pękać i tworzyć sos. Zwiększ ogień, wlej 100 ml białego wina i energicznie mieszaj, zeskrobując z dna smakowite resztki (deglazowanie). Gotuj 2-3 minuty, aż wino zredukuje się prawie o połowę. Dodaj sok z cytryny (z połowy cytryny, ok. 30 ml) oraz starty zest i wlej 2-3 łyżki (ok. 30-60 ml) zarezerwowanej wody z gotowania makaronu, aby rozrzedzić sos do pożądanej konsystencji.

Włóż z powrotem usmażone owoce morza do sosu i delikatnie podgrzewaj 1 minutę, aby połączyły się smaki. Dodaj odcedzony makaron do patelni z sosem (jeśli patelnia jest za mała, przełóż sos do dużej miski lub garnka), wlej 1-2 łyżki dodatkowej wody z gotowania, dodaj 30 g masła (jeśli pozostało) i połowę posiekanej natki pietruszki. Energicznie mieszaj lub potrząsaj patelnią przez 1-2 minuty, żeby sos dokładnie oblepił makaron — makaron powinien być kremowy, nie suchy. Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku (dodaj stopniowo).

Przełóż makaron z owocami morza na podgrzane talerze lub dużą wspólną miskę. Posyp resztą świeżej natki pietruszki. Na stoliku wystaw parmezan do posypania dla chętnych oraz płatki chili. Podawaj natychmiast, bo owoce morza najlepiej smakują gorące i świeże.