Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Pierwszym krokiem jest obudzenie drożdży. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka (z całkowitej ilości 250 ml). Mleko powinno być letnie, o temperaturze około 37°C - gdy włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski pokrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z całkowitej ilości 80 g) i 1 łyżkę mąki (z całkowitej ilości 500 g). Zalej wszystko ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta piana - to znak, że drożdże są aktywne.

Do miski z aktywnym zaczynem przesiej resztę mąki. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj resztę cukru, sól, jajko, żółtko oraz startą skórkę z pomarańczy. Wlej pozostałe 150 ml mleka (powinno być w temperaturze pokojowej). Zacznij mieszać składniki, początkowo za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, aż połączą się w luźną, klejącą masę.

Teraz czas na wyrabianie. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez około 10-12 minut. Zagniataj ciasto od siebie, używając nasady dłoni, a następnie zawijaj je z powrotem do siebie, obracając o 90 stopni po każdym ruchu. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta i wyrabiaj na średnich obrotach przez około 7-8 minut. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk i blatu.

Gdy ciasto jest już elastyczne, zacznij dodawać miękkie masło (80g). Dodawaj je partiami, po jednej łyżce, cały czas wyrabiając. Początkowo ciasto stanie się śliskie i będzie się rozwarstwiać - to normalne. Kontynuuj wyrabianie, aż całe masło zostanie wchłonięte, a ciasto znów będzie gładkie i lśniące. Może to zająć dodatkowe 5 minut.

Uformuj z ciasta kulę. Dużą miskę wysmaruj odrobiną oleju lub masła. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu, co zapobiegnie wysychaniu. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość.

Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W rondelku zagotuj 150 ml mleka. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i wsyp zmielony mak. Dokładnie wymieszaj, postaw z powrotem na małym ogniu i gotuj przez około 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż mak wchłonie całe mleko i zgęstnieje. Zdejmij z palnika, dodaj miód, 30g masła i cukier wanilinowy. Mieszaj energicznie, aż masło się rozpuści i wszystkie składniki połączą w jednolitą, gęstą masę. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj posiekane orzechy włoskie. Odstaw masę do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważne - gorąca masa zniszczyłaby strukturę ciasta drożdżowego.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i krótko zagnieć, aby je odgazować. Użyj wagi kuchennej, aby podzielić ciasto na 4 równe części - dzięki temu warstwy gwiazdy będą miały jednakową grubość. Z każdej części uformuj zgrabną kulkę.

Przygotuj duży arkusz papieru do pieczenia. Weź jedną kulkę ciasta i rozwałkuj ją na okrąg o średnicy około 26-28 cm. Przenieś okrąg razem z papierem na dużą blachę do pieczenia. Na rozwałkowanym cieście rozsmaruj równomiernie 1/3 przygotowanej i wystudzonej masy makowej, zostawiając około 1 cm wolnego marginesu na brzegach.

Rozwałkuj drugą kulkę ciasta na taki sam okrąg. Ostrożnie przenieś go i ułóż na pierwszej warstwie z makiem. Delikatnie dociśnij. Rozsmaruj na nim kolejną 1/3 masy makowej. Powtórz czynność z trzecią kulką ciasta i ostatnią porcją maku.

Rozwałkuj ostatnią, czwartą kulkę ciasta i przykryj nią całą konstrukcję. Delikatnie dociśnij dłońmi całą powierzchnię, aby warstwy się skleiły, a powietrze uszło spomiędzy nich. Zlep dokładnie brzegi wszystkich czterech warstw ciasta.

Na samym środku ułożonego ciasta postaw do góry dnem małą szklankę lub literatkę (o średnicy ok. 6-7 cm). Będzie ona wyznaczać środek gwiazdy. Używając ostrego noża lub noża do pizzy, natnij ciasto od brzegu szklanki do zewnętrznej krawędzi, dzieląc je na 4 równe części (jak na pizzę). Następnie każdą ćwiartkę przetnij na pół, a potem każdą ósemkę jeszcze raz na pół. W sumie powinieneś otrzymać 16 równych pasków.

Teraz najprzyjemniejsza część - skręcanie ramion gwiazdy. Zdejmij szklankę. Weź do rąk dwa sąsiadujące ze sobą paski. Skręć każdy z nich dwukrotnie w przeciwnych kierunkach (np. lewy pasek w lewo, prawy w prawo). Następnie złącz i sklej ich końce, formując szpic. Powtórz tę czynność z pozostałymi 7 parami pasków. W ten sposób powstanie piękny kształt gwiazdy.

Uformowaną gwiazdę przykryj luźno czystą ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na około 30 minut. W tym czasie ciasto powinno lekko napuszyć się.

Pod koniec wyrastania nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka. Za pomocą pędzelka cukierniczego delikatnie posmaruj całą powierzchnię gwiazdy przygotowaną mieszanką. Jeśli chcesz, posyp wierzch płatkami migdałów dla dodatkowej dekoracji i chrupkości.

Wstaw blachę z gwiazdą do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut, aż ciasto nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Aby sprawdzić, czy jest upieczone, możesz wbić w najgrubszą część drewniany patyczek - jeśli po wyjęciu będzie suchy, ciasto jest gotowe.

Wyjmij upieczoną gwiazdę z piekarnika i ostrożnie, zsuwając ją razem z papierem, przenieś na metalową kratkę do studzenia. Pozostaw do całkowitego lub częściowego wystudzenia przed podaniem. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła.