Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Zmierz wszystkie składniki i postaw je przy stanowisku pracy. Podgrzej 80 ml mleka (z 320 ml) w małym garnuszku do temperatury około 35-38°C — powinna być wyczuwalna jako ciepła na wewnętrznym nadgarstku, nie gorąca. Do małej miseczki pokrusz 25 g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżeczkę (ok. 5 g) cukru (z 180 g) i wlej 80 ml ciepłego mleka. Wymieszaj widelcem do rozpuszczenia i odstaw na 8-10 minut; na powierzchni powinna pojawić się piana - to znak aktywności drożdży.

W dużej misce przesiej 500 g mąki, dodaj 5 g soli i pozostałą część cukru (jeśli nie dosypana wcześniej) oraz 5 g ekstraktu waniliowego. Zrób w mące małe wgłębienie. Do środkowej części wlej aktywny rozczyn drożdżowy, dodaj 100 ml ciepłego mleka (temperatura około 30°C), wbij 2 jajka (120 g z 180 g), i połowę miękkiego masła (ok. 65 g z 130 g). Najpierw wymieszaj składniki łyżką lub drewnianą łopatką tylko w obrębie wgłębienia, stopniowo ściągając mąkę ze stron, aż powstanie szorstkie, lepka masa.

Przenieś masę na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez 8-10 minut (lub 5-7 minut mikserem z hakiem) aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno lepić się do rąk. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj po 1 łyżce (15 ml) mleka; jeśli za lepkie, dosyp łyżkę mąki. Pod koniec wyrabiania dodaj pozostałe miękkie masło (ok. 65 g) i wyrabiaj aż tłuszcz całkowicie się wchłonie.

Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj bawełnianą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut, aż podwoi objętość. Idealna temperatura do wyrastania to 25-28°C. Po wyrośnięciu ciasto powinno być miękkie i po naciśnięciu palcem pętleć powoli.

Przygotuj nadzienie: w średnim rondelku podgrzej 240 ml mleka (pozostałe z 320 ml — jeśli trzeba, dolej) prawie do wrzenia (małe bąbelki przy brzegach). Wsyp 200 g mielonego maku i 100 g cukru do dużej miski. Zalej gorącym mlekiem i mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką przez 2-3 minuty, aby mak dobrze wchłonął płyn. Przełóż masę z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez 5-7 minut ciągle mieszając — masa powinna zgęstnieć i stać się kremowa. Zdejmij z ognia, dodaj 30 g miodu, 50 g masła oraz 10 g świeżej skórki z cytryny. Jeśli chcesz, dodaj 50 g rodzynek (opcjonalnie, najpierw namoczone i odsączone). Wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Połóż wyrośnięte ciasto na lekko posypany mąką blat, podziel je na dwie równe części (użyj wagi kuchennej lub oka). Z każdej części rozwałkuj cienki krążek o średnicy około 28-30 cm. Na pierwszy krążek nałóż równomiernie całość schłodzonego nadzienia makowego, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Przykryj drugim krążkiem i delikatnie dociśnij brzegi, aby sklejenie było szczelne. Użyj małej filiżanki do zaznaczenia środka (ok. 5 cm średnicy) i ostrożnie usuń wnętrze — pozostawisz kółko środkowe, które będzie punktem łączenia.

Naciąć zewnętrzny krążek na 16 równych pasków: najpierw przeciąć na 8 równych trójkątów (jak krojenie pizzy), potem każdy z tych trójkątów przeciąć w połowie tworząc 16 pasków. Chwyć po dwa przylegające paski i skręć je od siebie (dwa razy w tę samą stronę), aby utworzyć „płatki” rozety. Powtarzaj dookoła, skręcając wszystkie pary. Na końcu delikatnie podnieś i zlep końcówki pasków przy środkowym kółku, aby kształt był stabilny.

Umieść uformowaną rozetę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep pozostałe jajko (ok. 60 g) z 1 łyżką wody i delikatnie posmaruj wierzch rozety pędzelkiem. Piecz w nagrzanym piekarniku 25-30 minut w 180°C do uzyskania złotego koloru. Obróć blachę w połowie czasu, aby równomiernie się zarumieniła. Ciasto jest upieczone, gdy ma równomierny złoty kolor, a dno przy stukaniu jest sprężyste.

Po wyjęciu z piekarnika poczekaj 10-15 minut aż rozeta lekko przestygnie. Jeśli używasz posiekanych pistacji (opcjonalne), posyp nimi środek i kilka płatków na wierzchu. Możesz również przesiać odrobinę cukru pudru (jeśli masz) dla subtelnego efektu 'śnieżnego'. Pokrój na pojedyncze kawałki, używając ostrego noża lub radełka.

Podawaj rozetę lekko ciepłą (po 30 minutach od wyjęcia z piekarnika) lub w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakuje z filiżanką kawy, herbaty Earl Grey albo szklanką zimnego mleka. Pokrój na 8 równych kawałków, ostrym ruchom od środka na zewnątrz.