Marchewka z groszkiem

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: deskę do krojenia, ostry nóż szefa kuchni, obieraczkę do warzyw, garnek o pojemności około 2-3 litrów, durszlak, dużą patelnię (średnica 24-28 cm) lub rondel oraz łyżkę drewnianą. Wyjmij masło z lodówki, żeby się nieco zmiękczyło.

Marchew umyj i obierz obieraczką. Odetnij końcówki. Pokrój marchew w plastry o grubości około 4-6 mm (okrągłe 'monety') lub na półplastry, jeśli marchew jest bardzo gruba. Krojenie w równą grubość zapewni równomierne gotowanie (czas: około 6-8 minut przygotowania krojenia).

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę: przetnij cebulę na pół od korzenia do czubka, odetnij korzeń, a następnie wykonaj poziome i pionowe nacięcia, trzymając końcówkę dla stabilności. Posiekaj drobno.

Nalej do garnka około 1,5 litra wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj do wrzątku 1 szczyptę soli. Włóż pokrojoną marchew i gotuj na dużym ogniu 6-8 minut, aż będzie prawie miękka — sprawdzisz to widelcem: widelec powinien łatwo wchodzić, ale marchew nie może się rozpadać. Natychmiast odcedź marchew na durszlaku.

Jeśli używasz mrożonego groszku, wrzuć go do wrzątku (możesz użyć tego samego garnka po odcedzeniu marchewki lub osobnego) i gotuj 2-3 minuty — powinien być miękki, ale jędrny. Jeśli używasz groszku konserwowego, odsącz go i przepłucz zimną wodą przez 30 sekund. Odsączony groszek odstaw do miski.

Na średniej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i lekko zacznie się pienić (ale nie brązowieć), dodaj posiekaną cebulę. Smaż 3-4 minuty, mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się szklista i miękka (półprzezroczysta).

Dodaj na patelnię blanszowaną marchew oraz odsączony groszek. Wlej bulion warzywny (100 ml) i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby połączyć składniki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj razem 2-3 minuty, aż bulion częściowo odparuje, a smaki się połączą.

Wyłącz ogień. Dodaj sok z cytryny (15 ml), 2-3 g soli (dodawaj stopniowo) i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Jeśli chcesz złamać kwasowość i uwydatnić słodycz marchewki, dodaj opcjonalnie 10 g cukru. Delikatnie wymieszaj i spróbuj, dopracowując przyprawienie. Czas: 1-2 minuty.

Przełóż marchewkę z groszkiem do półmiska lub małego rondla do serwowania. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (10 g) tuż przed podaniem. Podawaj na ciepło jako dodatek do dań wigilijnych.

Przed podaniem sprawdź jeszcze raz doprawienie — jeśli danie wydaje się mdłe, dodaj odrobinę soli i soku z cytryny. Jeśli przygotowujesz wcześniej, odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną bulionu lub wody, aby nie wyschło.