Maślane Ciasto Cytrynowe z Karmelizowanym Rabarbarem i Migdałową Kruszonką

Zacznij od kruszonki, ponieważ musi się schłodzić. Do średniej wielkości miski wsyp mąkę pszenną (80g), mielone migdały, płatki owsiane, brązowy cukier (80g) i opcjonalnie szczyptę kardamonu. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca, aby równomiernie się połączyły.

Wyjmij z lodówki bardzo zimne masło (80g). Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, podnosząc mieszankę do góry i pozwalając jej opadać. Rób to do momentu, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek z większymi okruchami. Nie ugniataj ciasta w kulę! Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Łodygi rabarbaru dokładnie umyj i osusz. Odetnij liście (są trujące!) i zdrewniałe końcówki. Pokrój rabarbar w kostkę o grubości około 1,5 cm. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Na średniej patelni umieść pokrojony rabarbar, brązowy cukier (30g) i starty imbir. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż rabarbar lekko zmięknie i puści sok, a cukier się rozpuści. Nie gotuj go na dżem! Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną (250g), proszek do pieczenia i sól. Cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej całą żółtą skórkę (bez białej, gorzkiej części) i wyciśnij sok (będziesz potrzebować ok. 3 łyżek).

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (180g) i biały cukier. Użyj końcówki do ucierania (mieszadło płaskie). Ucieraj na średnich obrotach przez 6-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i puszysta. To najważniejszy krok dla tekstury ciasta! Zeskrobuj masę ze ścianek misy w połowie ucierania. Następnie dodaj startą skórkę z cytryny i krótko zmiksuj.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wbijaj jajka, jedno po drugim, czekając aż poprzednie całkowicie połączy się z masą. Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać jak zsiadłe mleko), nie przejmuj się - dodaj łyżkę przygotowanej wcześniej mąki, to ją uratuje. Po dodaniu wszystkich jajek miksuj jeszcze przez minutę.

Teraz będziesz dodawać składniki suche i mokre na zmianę. Do masy maślanej dodaj 1/3 mieszanki mąki i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia. Następnie dodaj połowę kwaśnej śmietany wymieszanej z 3 łyżkami soku z cytryny i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj drugą 1/3 mąki, resztę śmietany z sokiem i na koniec ostatnią partię mąki. Mieszaj za każdym razem tylko do momentu, aż składniki się połączą.

Przełóż około 2/3 ciasta do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie wystudzony rabarbar wraz z sokiem, który puścił. Przykryj rabarbar pozostałą 1/3 ciasta, delikatnie je rozsmarowując. Na wierzchu rozsyp równomiernie schłodzoną kruszonkę z lodówki.

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto - jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj wierzch luźno folią aluminiową. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w jego środek drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez surowego ciasta), ciasto jest upieczone. Wyjmij z piekarnika i zostaw w formie na 15 minut, a następnie ostrożnie zdejmij obręcz i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Jeśli chcesz, możesz przygotować lukier. W małej miseczce umieść cukier puder i stopniowo, po pół łyżeczki, dodawaj sok z cytryny, energicznie mieszając widelcem lub małą trzepaczką. Dodawaj sok aż do uzyskania gęstego, ale wciąż lejącego się lukru. Polej wystudzone ciasto, tworząc nieregularne esy-floresy. Pozostaw na 15 minut do zastygnięcia lukru.