Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką

Zacznij od przygotowania miejsca pracy. Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj okrągłą tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia - odrysuj na papierze kształt dna, wytnij i umieść w środku. Boki formy wysmaruj dokładnie cienką warstwą masła, a następnie oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp, obracając formę do góry dnem i stukając w jej spód. Dzięki temu ciasto nie przywrze do boków.

W średniej wielkości misce umieść 100g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego, 5g (ok. 2.5 łyżeczki) cynamonu i jedną szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki widelcem. Dodaj 50g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Palcami rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek z większymi okruchami. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Jeśli używasz, dodaj teraz 30g płatków owsianych i delikatnie wymieszaj. Wstaw miskę z kruszonką do lodówki na czas przygotowywania reszty ciasta.

Jabłka umyj, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 1.5-2 cm. Przełóż pokrojone jabłka do miski i natychmiast skrop je 15g (1 łyżką) soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby sok pokrył wszystkie kawałki. Zapobiegnie to ich ciemnieniu.

Na dużej patelni (o średnicy ok. 28 cm) na średniej mocy palnika rozpuść 30g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie delikatnie pienić, wsyp 30g brązowego cukru i mieszaj przez minutę, aż cukier się rozpuści, tworząc bazę karmelu. Na patelnię wrzuć przygotowane jabłka i 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut. Jabłka powinny lekko zmięknąć i pokryć się gęstym, lśniącym sosem, ale wciąż zachować swój kształt. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw jabłka do lekkiego przestudzenia.

Do oddzielnej, czystej miski przesiej 250g mąki pszennej, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Przesiewanie jest bardzo ważne - napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Wymieszaj przesianie składniki rózgą kuchenną.

W dużej misie miksera umieść 200g miękkiego masła (powinno być w temperaturze pokojowej) i 180g drobnego cukru. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), zacznij miksować na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do średnich. Ucieraj masło z cukrem przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, stając się niezwykle puszysta. To kluczowy etap napowietrzania ciasta.

Zmniejsz obroty miksera do niskich. Dodawaj jajka (w temperaturze pokojowej), po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą maślaną. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około 30-40 sekund. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, dodaj jedną łyżkę przygotowanej wcześniej mąki i zmiksuj. Na koniec dodaj 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu z wanilii i krótko zmiksuj.

Teraz będziesz dodawać suche i mokre składniki naprzemiennie. Do utartej masy dodaj 1/3 mieszanki mącznej i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Następnie dodaj połowę kwaśnej śmietany (60g) i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj kolejną 1/3 mąki, zmiksuj, dodaj resztę śmietany, zmiksuj, i na koniec wsyp ostatnią partię mąki. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać suchych składników. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki spowoduje, że ciasto będzie twarde.

Do przygotowanej wcześniej tortownicy przełóż mniej więcej połowę ciasta. Używając szpatułki lub wypukłej strony łyżki, wyrównaj powierzchnię. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie przestudzone, skarmelizowane jabłka wraz z całym sosem, który powstał na patelni. Pozostaw około 1 cm wolnego marginesu od brzegów formy.

Na warstwę jabłek wyłóż resztę ciasta. Nakładaj je porcjami (łyżką) w różnych miejscach, a następnie bardzo delikatnie rozsmaruj, aby przykryć całe nadzienie. Nie martw się, jeśli warstwy lekko się przemieszają. Na wierzchu ciasta rozsyp równomiernie schłodzoną w lodówce kruszonkę.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez śladów surowego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli będzie oblepiony ciastem, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i postaw na metalowej kratce. Pozostaw je w formie do przestudzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż wewnętrznego brzegu formy, aby oddzielić ciasto od boków, a następnie delikatnie odepnij obręcz tortownicy. Pozostaw ciasto na dnie formy do całkowitego wystudzenia. Opcjonalnie, przed podaniem, oprósz wierzch cukrem pudrem.