Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką

Wyjmij masło (350g) i jajka (4 szt.) z lodówki na około 1-2 godziny przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Jest to kluczowe dla uzyskania gładkiej, jednolitej masy ciasta. Piekarnik nastaw na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj dużą, prostokątną formę o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką.

W średniej wielkości misce umieść 150g mąki pszennej, 100g cukru trzcinowego Demerara i 2g (1 łyżeczkę) cynamonu. Wymieszaj suche składniki widelcem. Dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Palcami szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie rozpuściło. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj opcjonalne 50g płatków migdałowych. Miskę z gotową kruszonką wstaw do lodówki na czas przygotowania ciasta.

Dokładnie umyj 1kg śliwek pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół, prowadząc nóż wzdłuż naturalnego wgłębienia. Delikatnie rozchyl połówki i usuń pestkę. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz każdą połówkę przekroić jeszcze raz na pół. Odłóż przygotowane owoce na bok.

Do dużej miski przesiej pozostałe 500g mąki pszennej wraz z 8g (2 łyżeczkami) proszku do pieczenia i 1g (szczyptą) soli. Przesiewanie napowietrzy mąkę i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. W osobnej, dużej misie miksera umieść 250g miękkiego masła, 200g drobnego cukru oraz 15g cukru z prawdziwą wanilią.

Zacznij ucierać masło z cukrami na średnich obrotach miksera. Ucieraj przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, stając się niezwykle puszysta. To najważniejszy etap, który decyduje o lekkości ciasta. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki.

Gdy masa maślana jest już idealnie puszysta, zmniejsz obroty miksera i zacznij dodawać jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około minutę. Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną, nie przejmuj się – dodanie mąki w kolejnym kroku przywróci jej gładkość.

Teraz będziesz dodawać suche składniki i mleko na przemian. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj 1/3 mieszanki mąki i miksuj tylko do połączenia składników. Następnie wlej połowę mleka (ok. 60 ml) i znów krótko zmiksuj. Powtórz proces: dodaj drugą 1/3 mąki, zmiksuj, wlej resztę mleka, zmiksuj, i na koniec wsyp ostatnią część mąki. Miksuj bardzo krótko, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Zakończ mieszanie za pomocą szpatułki, delikatnie zgarniając ciasto z dna i boków miski.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy. Użyj szpatułki lub dużej łyżki, aby równomiernie rozprowadzić gęste ciasto po całej powierzchni blachy. Na wierzchu ciasta układaj połówki śliwek, jedna obok drugiej, skórką do dołu. Lekko wciskaj je w ciasto. Układaj je dość gęsto, ponieważ podczas pieczenia ciasto urośnie wokół nich.

Wyjmij z lodówki miskę z kruszonką. Rozsyp ją równomiernie po całej powierzchni śliwek, tworząc grubą, chrupiącą warstwę. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut.

Po około 50 minutach pieczenia sprawdź, czy ciasto jest gotowe. Wbij w środek ciasta (w miejscu bez owoców) drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i nie ma na nim surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Jeśli jest mokry, piecz ciasto przez kolejne 5-10 minut i powtórz test. Kruszonka powinna być pięknie zezłocona.

Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na kratce do studzenia na około 20-30 minut. Po tym czasie, gdy ciasto lekko przestygnie i stężeje, możesz je ostrożnie wyjąć z formy (pomagając sobie papierem do pieczenia) i przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.