Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką

Do średniej wielkości miski wsyp mąkę krupczatkę, cukier puder oraz cynamon. Dokładnie wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub trzepaczki, aby równomiernie się połączyły. To zapewni, że kruszonka będzie miała jednolity smak.

Wyjmij masło prosto z lodówki, pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy przypominające zacieranie, aż powstaną grudki o wyglądzie mokrego piasku. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty ciasta.

Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół, delikatnie rozchyl i usuń pestkę. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz każdą połówkę przekroić jeszcze raz na pół. Odłóż przygotowane owoce na bok.

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Dzięki temu ciasto nie przywrze i łatwo będzie je wyjąć.

Do osobnej, dużej miski przesiej mąkę pszenną tortową wraz z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Przesiewanie nie tylko usuwa ewentualne grudki, ale przede wszystkim napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste. Wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem i solą.

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (w temperaturze pokojowej) oraz drobny cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnich obrotach przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. To kluczowy moment dla tekstury ciasta.

Nie przerywając ucierania (zmniejsz obroty miksera do średnio-niskich), dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Ten proces może zająć około 3-4 minut. Powolne dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy.

Teraz będziesz dodawać suche składniki i mleko na zmianę. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj 1/3 mieszanki mąki, zmiksuj krótko do połączenia. Następnie wlej połowę mleka i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj drugą 1/3 mąki, resztę mleka i na koniec ostatnią partię mąki. Miksuj tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolite, gęste ciasto. Nie miksuj zbyt długo.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni, starając się wyrównać wierzch. Ciasto będzie dość gęste, więc trzeba mu w tym pomóc.

Na wyrównanej powierzchni ciasta układaj połówki śliwek, jedna obok drugiej, skórką do dołu. Lekko wciskaj je w ciasto. Układaj je dość gęsto, ponieważ podczas pieczenia ciasto urośnie i otuli owoce.

Wyjmij schłodzoną kruszonkę z lodówki. Rozkrusz ją palcami nad ciastem, równomiernie pokrywając całą powierzchnię śliwek. Postaraj się, aby grudki były różnej wielkości – od drobnego piasku po większe kawałki, co da ciekawszy efekt po upieczeniu.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w środek ciasta, w miejscu bez owoców. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Kruszonka powinna być pięknie zarumieniona.

Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15-20 minut do wstępnego ostygnięcia. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy (możesz pomóc sobie nożem, oddzielając boki) i przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Gdy ciasto jest już całkowicie zimne, możesz je dodatkowo udekorować. Używając małego sitka, oprósz wierzch ciasta cukrem pudrem dla pięknego, 'oszronionego' wyglądu.