Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką

Umyj śliwki pod bieżącą wodą, osusz na czystej ściereczce. Przetnij każdą śliwkę na pół i usuń pestki. Jeśli owoce są bardzo duże, możesz je pokroić na ćwiartki. Umieść pokrojone owoce w dużej misce i skrop sokiem z cytryny (15 ml), delikatnie wymieszaj ręką, aby równomiernie pokryć kawałki i zapobiec ściemnieniu.

Rozgrzej średnią patelnię (najlepiej o średnicy 24-26 cm) na średnim ogniu. Wsyp cukier brązowy (80 g) i rozpuść go przez 1-2 minuty, mieszając drewnianą łopatką, aż zacznie się topić i przybierać złoto-brązowy kolor. Nie dopuszczaj do przypalenia — gdy cukier zaczyna się rumienić, od razu dodaj przygotowane śliwki.

Smaż śliwki z cukrem na średnim ogniu 3-4 minuty, aż owoce zmiękną, uwolnią sok i powstanie gęsty, błyszczący sos. Na koniec posyp cynamonem (2 łyżeczki) i wymieszaj 15 sekund. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw śliwki do lekkiego przestudzenia (ok. 10 minut).

Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Przygotuj formę o wymiarach około 24x24 cm (kwadratowa) lub tortownicę 24 cm — wyłóż dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj odrobiną masła.

W dużej misce umieść miękkie masło (200 g) i biały cukier (150 g). Użyj miksera elektrycznego z końcówką do ubijania lub ręcznego miksera i ucieraj masę przez 3-4 minuty na średnich obrotach, aż masa zrobi się jasna i puszysta — sprawdź: masa powinna zwiększyć objętość i być gładka, a kryształki cukru lekko rozpuszczone.

Do utartego masła dodawaj kolejno jajka (180 g — 3 sztuki), jedno po drugim, miksując po każdym do pełnego połączenia. Po dodaniu jajek wmieszaj ekstrakt waniliowy (5 g) i jogurt naturalny (120 g).

W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenna (380 g), proszek do pieczenia (12 g) i sól (3 g). Przesiej suche składniki do mokrych i miksuj krótko na najniższych obrotach lub mieszaj szpatułką, aż składniki się połączą — nie miksuj za długo. Na koniec wlej mleko (120 ml) stopniowo i delikatnie wymieszaj, aby otrzymać gładkie, lejące ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Rozłóż karmelizowane śliwki równomiernie po wierzchu ciasta — możesz nakładać połowy śliwek skórką do góry lub rozłożyć kawałki luźniej dla rustykalnego efektu. Pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni przy brzegach, by kruszonka miała miejsce.

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz mąkę (80 g — część z ogólnej ilości), 70 g cukru (z ogólnego cukru biały lub drobny) i 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj składniki palcami lub użyj siekacza do masła aż do momentu, gdy powstaną grudki wielkości grochu, a masa będzie sypka i tłusta w dotyku. Na sam koniec wmieszaj płatki migdałowe (opcjonalnie 30 g) dla chrupkości.

Równomiernie rozrzuć kruszonkę po wierzchu śliwek — nie przyciskaj jej, ma pozostać luźna, by podczas pieczenia chrupać. Jeśli chcesz bardziej złocistej kruszonki, można posypać dodatkową łyżką brązowego cukru.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 175°C przez 40-50 minut. Po 35 minutach sprawdzaj kolor — kruszonka powinna być złoto-brązowa. Aby sprawdzić czy ciasto jest upieczone, włóż długi patyczek w środek (unikać kontaktu ze śliwką); jeśli patyczek wychodzi czysty lub z kilkoma suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe.

Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do studzenia na około 20-30 minut; pozwoli to masie lekko stężeć i ułatwi wyjęcie z formy. Po tym czasie przejedź cienkim nożem przy brzegach i wyjmij ciasto, odstawiając je na kratkę do całkowitego ostudzenia (kolejne 30-40 minut).

Przed podaniem opcjonalnie przesiać cienką warstwę cukru pudru (20 g) przez sitko dla dekoracji. Kroić ciasto na kwadraty lub trójkąty. Podawaj na talerzu z gałką waniliowych lodów (200 g porcja do podziału) — ciepłe kawałki ciasta i zimne lody tworzą pyszny kontrast.

Jeżeli chcesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem, upiecz je dzień wcześniej i przechowuj w temperaturze pokojowej przykryte folią spożywczą. Na drugi dzień kruszonka zachowa swoją chrupkość, a smaki dobrze się przegryzą.