Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką

Na początek przygotuj swoje stanowisko pracy. Wyjmij z lodówki jajko i maślankę, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Przygotuj formę do muffinek na 12 gniazd i wyłóż każde gniazdo papierową papilotką. Następnie nastaw piekarnik na 190°C z funkcją grzania góra-dół. Dzięki temu piekarnik będzie idealnie nagrzany, gdy skończysz przygotowywać ciasto.

W małej misce umieść 50g mąki pszennej, 30g płatków owsianych błyskawicznych oraz 40g cukru trzcinowego. Jeśli używasz cynamonu, dodaj go teraz. Wymieszaj suche składniki widelcem, aby równomiernie się rozłożyły.

Wyjmij z lodówki 40g zimnego masła i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj kostki masła do miski z suchymi składnikami. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, cukrem i płatkami. Rób to do momentu, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie zagniataj ciasta w kulę! Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

W dużej misce (ok. 3-4 litry) umieść suche składniki na ciasto: 250g mąki pszennej, 100g drobnego cukru, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia, 2,5g (pół łyżeczki) sody oczyszczonej oraz szczyptę soli. Jeśli używasz skórki z cytryny, dodaj ją teraz. Użyj dużej trzepaczki rózgowej, aby dokładnie wymieszać i napowietrzyć składniki przez około 30 sekund. To zastąpi przesiewanie mąki.

W drugiej, średniej misce (ok. 2 litry) przygotuj mokre składniki. Wbij jajko i roztrzep je lekko widelcem. Następnie dodaj 180ml maślanki, 80g roztopionego i lekko przestudzonego masła oraz 5ml (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego. Wymieszaj wszystko trzepaczką tylko do połączenia składników w jednolitą, płynną masę.

Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski ze składnikami suchymi. Teraz, używając gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki, mieszaj całość bardzo krótko – wykonaj maksymalnie 10-12 ruchów. Mieszaj tylko do momentu, aż suche składniki wchłoną płyn. W cieście powinny pozostać widoczne grudki i smugi mąki.

Do niedokładnie wymieszanego ciasta dodaj 200g owoców. Jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich. Ponownie, używając szpatułki, wykonaj dosłownie 2-3 delikatne ruchy, aby tylko rozprowadzić owoce w cieście. Celem jest, aby owoce były pokryte ciastem, ale nie mieszaj do pełnego połączenia.

Za pomocą łyżki do lodów lub dwóch zwykłych łyżek, rozdziel ciasto równomiernie do 12 przygotowanych papilotek. Każdą papilotkę wypełnij ciastem do około 3/4 jej wysokości, pozostawiając miejsce na wyrośnięcie.

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Palcami posyp obficie wierzch każdej muffinki, lekko dociskając kruszonkę do ciasta. Nie martw się, jeśli trochę spadnie obok – to część uroku domowych wypieków.

Wstaw formę z muffinkami do nagrzanego do 190°C piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Muffinki są gotowe, gdy pięknie wyrosną, a kruszonka na wierzchu będzie złocistobrązowa. Aby sprawdzić, czy są upieczone, wbij w środek jednej z nich drewniany patyczek do szaszłyków – jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez surowego ciasta), muffinki są gotowe.

Ostrożnie wyjmij gorącą formę z piekarnika. Pozostaw muffinki w formie na około 5 minut – w tym czasie lekko przestygną i ustabilizują swoją strukturę. Po tym czasie, używając rękawic kuchennych, delikatnie wyjmij każdą muffinkę i przenieś ją na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.