Maślankowe Ciasto z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką z Nutą Kardamonu

Zacznij od przygotowania piekarnika i formy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. To zapobiegnie przywieraniu ciasta.

Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą. Osusz je ręcznikiem papierowym. Odetnij zdrewniałe końcówki i liście (pamiętaj, liście rabarbaru są trujące!). Pokrój łodygi w poprzek na kawałki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, dodaj 2 łyżki cukru (30g) i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej (15g). Delikatnie wymieszaj dłońmi lub łyżką, tak aby każdy kawałek był obtoczony. Odstaw na bok.

W osobnej misce przygotuj kruszonkę. Umieść w niej 150g mąki pszennej, 100g cukru, 50g płatków owsianych i szczyptę mielonego kardamonu. Dodaj 100g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Na koniec, jeśli używasz, wmieszaj delikatnie płatki migdałów. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Do dużej miski przesiej 400g mąki pszennej, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Przesiewanie jest ważne, ponieważ napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną.

W drugiej, dużej misce umieść 3 jajka i 200g cukru. Używając miksera ręcznego na najwyższych obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość. Gdy podniesiesz mieszadła miksera, ciasto powinno spływać z nich gęstą, ciągnącą się wstążką.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Cały czas miksując, wlewaj powoli, cienką strużką olej rzepakowy. Następnie, w ten sam sposób, dodaj maślankę. Miksuj tylko do połączenia się składników w jednolitą, płynną masę.

Do mokrych składników dodaj przygotowane wcześniej suche składniki (mąkę z proszkiem i sodą). Zrób to w dwóch lub trzech partiach. Mieszaj bardzo krótko szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Na dnie mogą pozostać niewielkie grudki - to w porządku.

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowany rabarbar. Staraj się, aby kawałki nie zapadały się zbytnio w głąb ciasta.

Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta z rabarbarem. Nie żałuj kruszonki - to ona tworzy chrupiącą 'pierzynkę'.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 45-55 minut. Po około 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w sam środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy i bez przyklejonych okruchów, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15-20 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie, używając papieru do pieczenia, ostrożnie wyjmij ciasto z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem, jeśli chcesz, oprósz ciasto cukrem pudrem.