Maślankowy Chleb Miodowo-Owsiany z Garnka

W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Wodę podgrzej tak, by była lekko ciepła, ale nie gorąca (idealna temperatura to 37°C, jak temperatura ciała). Zalej drożdże ciepłą wodą, dodaj jedną łyżkę miodu. Delikatnie wymieszaj wszystko widelcem, aż drożdże i miód się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, zwana 'czapką'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski (musi być na tyle duża, by ciasto mogło podwoić swoją objętość) wsyp oba rodzaje mąki: pszenną chlebową i pełnoziarnistą. Dodaj sól oraz płatki owsiane błyskawiczne. Jeśli używasz nasion słonecznika, dodaj je teraz. Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszaj za pomocą dużej łyżki lub rózgi kuchennej, aby równomiernie się rozprowadziły.

Do miski z suchymi składnikami wlej wyrośnięty, pienisty zaczyn drożdżowy. Następnie dodaj maślankę (upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej) oraz pozostały miód. Za pomocą drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki zacznij mieszać składniki, wykonując ruchy od brzegów miski do środka. Mieszaj tylko do momentu, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Ciasto będzie bardzo luźne, lepkie i klejące - to jest prawidłowa konsystencja dla tego chleba.

Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 1,5 do 2 godzin. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość i stać się bardzo puszyste, pełne pęcherzyków powietrza.

Blat kuchenny lub stolnicę obficie oprósz mąką. Wyrośnięte ciasto delikatnie przełóż z miski na blat za pomocą szpatułki. Będzie lepkie, więc możesz oprószyć mąką również dłonie. Rozpłaszcz ciasto delikatnie w prostokąt, a następnie złóż jego boki do środka, jak list - najpierw jeden, potem drugi. Obróć ciasto i uformuj z niego zgrabną, okrągłą kulę, podwijając brzegi pod spód. Staraj się robić to delikatnie, by nie usunąć zbyt wiele powietrza z ciasta.

Na blacie rozłóż duży arkusz papieru do pieczenia. Przenieś na niego uformowany bochenek, szwem do dołu. Jeśli chcesz udekorować chleb, zwilż jego wierzch odrobiną wody za pomocą pędzelka i posyp płatkami owsianymi górskimi. Przykryj luźno ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na około 30-40 minut.

W czasie drugiego wyrastania ciasta, umieść w piekarniku garnek żeliwny (lub naczynie żaroodporne) wraz z pokrywką. Nagrzej piekarnik do 230°C (termoobieg lub góra-dół). Garnek musi nagrzewać się razem z piekarnikiem przez co najmniej 30 minut, aby był ekstremalnie gorący.

Ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika i postaw go na powierzchni odpornej na ciepło. Zdejmij pokrywkę. Chwyć za rogi papieru do pieczenia i ostrożnie opuść bochenek do wnętrza garnka. Załóż z powrotem pokrywkę, wstaw garnek do piekarnika i piecz przez 30 minut.

Po 30 minutach ostrożnie zdejmij pokrywkę z garnka (ponownie uważaj na parę!). Chleb powinien być już ładnie wyrośnięty i blady. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 210°C i kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez kolejne 15-20 minut, aż skórka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru.

Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, ostrożnie wyjmij chleb z gorącego garnka (możesz pomóc sobie papierem do pieczenia) i przełóż go na metalową kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia na co najmniej 1-2 godziny przed krojeniem. Podczas studzenia usłyszysz charakterystyczne 'śpiewanie' chleba - to pękająca skórka.