Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką migdałową

Wyjmij masło i jajka z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło ma być chłodne, ale dające się wbić palcem). Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. Przygotuj formę: tortownica o średnicy 24 cm lub forma do ciasta o podobnej powierzchni. Dno wyłóż papierem do pieczenia, boków nie musisz smarować, jeśli używasz dobrze działającej formy; w przeciwnym razie posmaruj masłem i oprósz niewielką ilością mąki.

Umyj rabarbar pod zimną wodą i osusz. Odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości około 3 cm. Przełóż do miski, skrop sokiem z cytryny (20 g) i dosłownie 1 łyżką (ok. 10 g) cukru z całkowitej ilości (jeśli chcesz, oszczędź ilość cukru na kruszonkę i ciasto). Delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką — nie rozgniataj łodyg.

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 80 g mąki, 50 g cukru i 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstaną grudki wielkości grochu i mąka będzie równomiernie natłuszczona. Na końcu wmieszaj 30 g płatków migdałowych (opcjonalnie) — dodadzą chrupkości.

W dużej misce umieść 240 g mąki (odliczono część do kruszonki), 100 g cukru (reszta), 15 g proszku do pieczenia oraz 2 g soli. Wymieszaj suche składniki równomiernie drewnianą łyżką, aby proszek do pieczenia był rozprowadzony. W osobnej misce roztrzep jajka widelcem, dodaj 300 ml maślanki i 10 g ekstraktu waniliowego (opcjonalnie). Połącz mokre składniki z suchymi: wlej mokre do suchych i mieszaj szpatułką od środka na zewnątrz aż do uzyskania jednolitego, gęstego, ale lejącego się ciasta — mieszaj tylko do połączenia, ok. 30–60 sekund.

Przełóż połowę ciasta do przygotowanej formy (użyj łyżki lub szpatułki, wygładź powierzchnię). Na warstwę ciasta rozłóż równomiernie połowę przygotowanego rabarbaru (paski lub kawałki). Nałóż pozostałą część ciasta, rozprowadź drugą połowę rabarbaru w dekoracyjny sposób: układaj kawałki rabarbaru radialnie lub losowo, tak by pojawiały się paski w cieście. Na wierzchu równomiernie rozrzuć kruszonkę przygotowaną w kroku 3.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 40–50 minut. Po 35 minutach sprawdzaj ciasto co 5 minut patyczkiem: wbij suchy, cienki patyczek (np. wykałaczkę) w środek — powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale nie z surowym ciastem. Jeśli góra rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową.

Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw formę na kratkę do studzenia na 15 minut — pozwól, aby masa lekko 'opuściła' się i stężała. Po 15 minutach przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, odkręć obręcz tortownicy i ostrożnie zdejmij pierścień. Przenieś ciasto na kratkę i studź dalej do całkowitego wystudzenia (kolejne 30–45 minut) przed krojeniem — ciepłe ciasto krojone za wcześnie może się kruszyć.

Przed podaniem możesz posypać ciasto lekko cukrem pudrem (opcjonalnie) i dodać świeże listki mięty jako dekorację. Kroimy na 8 porcji trzymając długi, ostry nóż i wycierając nóż między cięciami, aby kawałki były czyste. Podawaj z lodami waniliowymi lub jogurtem greckim dla kontrastu słodkości i kwasowości.

Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak waniliowy, użyj kokonów wanilii zamiast ekstraktu: przetnij laskę wzdłuż i zeskrob wnętrze do masy. Możesz też zamrozić ciasto pokrojone w porcje — świetnie znosi zamrażanie.