Maślany jogurtowiec z truskawkami i chrupiącą kruszonką cytrynową

Zacznij od przygotowania kruszonki, ponieważ musi się schłodzić. Do średniej wielkości miski wsyp 150g mąki pszennej, 80g cukru pudru oraz jedną szczyptę (1g) soli. Wymieszaj te składniki za pomocą trzepaczki lub widelca, aby równomiernie się połączyły i napowietrzyły.

Wyjmij z lodówki 80g bardzo zimnego masła. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do miski z suchymi składnikami. Teraz, używając opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'szczypać' składniki. Kontynuuj, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie staraj się uzyskać gładkiej masy - chodzi o nieregularne okruchy.

Dokładnie umyj i sparz cytrynę. Zetrzyj z niej całą żółtą część skórki na tarce o drobnych oczkach, omijając białą, gorzką część (albedo). Dodaj startą skórkę do miski z kruszonką i delikatnie wymieszaj palcami, aby aromat równomiernie się rozszedł. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie sprawi, że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj dużą formę do pieczenia, najlepiej prostokątną o wymiarach około 24x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką. Nadmiar mąki strzep, odwracając formę do góry dnem i uderzając w jej spód.

Do dużej miski przesiej 450g mąki pszennej, 10g (2 łyżeczki) proszku do pieczenia, 5g (1 łyżeczkę) sody oczyszczonej i 2 szczypty (2g) soli. Użyj sitka, aby przesiać składniki – to je napowietrzy i zapobiegnie powstawaniu grudek. Następnie wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki.

W drugiej, dużej misce umieść 200g miękkiego masła (powinno być w temperaturze pokojowej) oraz 250g drobnego cukru. Używając miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ucierania, miksuj składniki na wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem.

Nie przerywając miksowania (zmniejsz obroty do średnich), dodawaj po jednym jajku (łącznie 4 sztuki, również w temperaturze pokojowej). Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Na koniec dodaj 5g (1 łyżeczkę) ekstraktu waniliowego i miksuj jeszcze przez minutę do połączenia.

Teraz będziesz dodawać naprzemiennie suche składniki i jogurt. Ustaw mikser na najniższe obroty. Dodaj do masy maślanej 1/3 przygotowanych suchych składników i miksuj tylko do połączenia. Następnie dodaj połowę jogurtu (150g) i znów krótko zmiksuj. Powtórz czynność: dodaj drugą 1/3 suchych składników, resztę jogurtu i na koniec ostatnią partię suchych składników. Mieszaj za każdym razem tylko do momentu, aż składniki się połączą.

Truskawki (500g) umyj, osusz i usuń szypułki. Większe owoce przekrój na połówki lub ćwiartki, mniejsze możesz zostawić w całości. Przełóż owoce do miski i posyp 15g (1 łyżką) mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj dłonią lub łyżką, tak aby każdy kawałek truskawki był cienko obtoczony w mące.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy. Użyj silikonowej szpatułki, aby dokładnie wybrać całe ciasto z miski. Wyrównaj powierzchnię ciasta, rozprowadzając je równomiernie po całej formie.

Na wyrównanej powierzchni ciasta rozłóż przygotowane truskawki. Staraj się układać je w miarę równomiernie, lekko wciskając w ciasto. Pozostaw niewielkie odstępy między owocami.

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę. Rozkrusz ją palcami nad ciastem, równomiernie pokrywając całą powierzchnię, włącznie z truskawkami. Jeśli używasz płatków migdałowych, posyp nimi wierzch kruszonki.

Wstaw formę z ciastem do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 50-60 minut. Po 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka do szaszłyków. Wbij go w środek ciasta (omijając truskawki) - jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez śladów surowego ciasta, to znak, że jest gotowe. Kruszonka powinna być pięknie zezłocona.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w formie na metalową kratkę na około 20-30 minut do przestudzenia. Po tym czasie, gdy ciasto lekko stężeje, możesz je ostrożnie wyjąć z formy (chwytając za wystający papier do pieczenia) i przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia.