Mini hot-dogi z ketchupem

W małym garnuszku podgrzej 250 ml mleka. Musi być ono lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – jak temperatura ciała. Możesz to sprawdzić, zanurzając w nim czysty palec; powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do małej miseczki pokrusz 25 g świeżych drożdży. Dodaj jedną łyżkę cukru, a następnie zalej całość ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże i cukier całkowicie się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku) na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, puszysta piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej 500 g mąki pszennej. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj jedną łyżeczkę (5 g) soli i wymieszaj z mąką za pomocą łyżki. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

W małej miseczce roztop 50 g masła (w mikrofalówce lub na małym ogniu) i odstaw do lekkiego przestudzenia. Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Dodaj jedno jajko (w temperaturze pokojowej) oraz przestudzone, roztopione masło.

Zacznij mieszać składniki, początkowo za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki, zagarniając mąkę z brzegów do środka. Gdy składniki z grubsza się połączą, przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zacznij wyrabiać je ręcznie. Zagniataj ciasto energicznie przez około 10 minut, odpychając je od siebie nasadą dłoni i zawijając z powrotem. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk i blatu.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Dno dużej miski posmaruj odrobiną oleju lub oliwy. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj parówki. Każdą standardowej długości parówkę przekrój w poprzek na pół, aby uzyskać krótsze kawałki. Jeśli używasz mini parówek, możesz zostawić je w całości. Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat, uderz je pięścią, aby je odgazować, i krótko zagnieć.

Podziel ciasto na 24 równe części. Najlepiej zrobić to przy użyciu wagi kuchennej – każda porcja powinna ważyć około 35-37 gramów. Z każdej porcji uformuj małą kulkę. Przykryj kulki ściereczką, aby nie wysychały podczas formowania kolejnych hot-dogów.

Weź jedną kulkę ciasta i na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ją na mały, prostokątny lub owalny placek o grubości około 3-4 mm. Długość placka powinna być nieco mniejsza niż długość kawałka parówki. Posmaruj placek cienką warstwą ketchupu, zostawiając mały margines na jednym z dłuższych brzegów.

Na jednym końcu placka (tym posmarowanym ketchupem aż do krawędzi) połóż kawałek parówki. Zawiń ciasto ciasno wokół parówki, rolując w kierunku czystego marginesu. Na koniec dokładnie sklej brzegi ciasta, dociskając je palcami, aby hot-dog nie otworzył się podczas pieczenia. Powtórz czynność z pozostałymi kulkami ciasta i parówkami.

Dwie duże blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Układaj uformowane mini hot-dogi na blaszkach, zachowując między nimi około 3-4 cm odstępu, ponieważ jeszcze urosną. Układaj je sklejeniem do dołu. Przykryj blachy ściereczką i odstaw na kolejne 15-20 minut do napuszenia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół).

W małej miseczce roztrzep widelcem pozostałe jajko z jedną łyżką mleka lub wody, aby stworzyć glazurę (tzw. 'egg wash'). Za pomocą pędzelka kuchennego delikatnie posmaruj wierzch każdego hot-doga przygotowaną mieszanką jajeczną. Jeśli chcesz, posyp je nasionami sezamu lub czarnuszką.

Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 15-20 minut, aż bułeczki nabiorą intensywnie złotobrązowego koloru. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj je pod koniec. Gotowe hot-dogi wyjmij z piekarnika i przełóż na metalową kratkę do przestudzenia.