Mini pączki budyniowe z kremem waniliowo-mascarpone i polewą białoczekoladową

Zacznij od przygotowania kremu, aby miał czas ostygnąć i stężeć. W małym garnku wlej 300 ml mleka do kremu. 2 łyżki (ok. 20 g) mleka odlej i wymieszaj w nim 40 g proszku budyniowego, aby nie było grudek. Do osobnej miski włóż 18 g żółtka i 10 g cukru (wykorzystaj z ogólnej puli cukru) i roztrzep widelcem.

Podgrzewaj mleko na średnim ogniu. Gdy zacznie się delikatnie parować i pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach (nie dopuszczaj do wrzenia), wlej cienkim strumieniem mieszankę budyniową, stale mieszając trzepaczką. Gotuj 1-2 minuty aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia, dodaj 60 g mascarpone i energicznie wymieszaj, żeby krem był gładki. Przykryj folią spożywczą przyklejoną do powierzchni kremu, aby nie zrobił się kożuch. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotuj rozczyn: podgrzej 120 ml mleka do temperatury ok. 35-38°C (ma być ciepłe, ale nie gorące — sprawdź wewnętrzną stroną nadgarstka). Pokrusz 15 g świeżych drożdży do kubka, dodaj 1 łyżeczkę cukru (z puli 80 g) i 2 łyżki mąki (ok. 20 g), wlej ciepłe mleko i wymieszaj widelcem. Odstaw w ciepłe miejsce na 8-10 minut — na powierzchni powinna pojawić się lekka piana.

W dużej misce przesiej 300 g mąki i dodaj 30 g proszku budyniowego oraz 3 g soli. Wymieszaj suche składniki. Zrób w mące wgłębienie, wlej spieniony rozczyn, dodaj 120 g roztrzepanego jajka (z dwóch jajek) oraz pozostały cukier. Zacznij mieszać drewnianą łyżką, stopniowo wprowadzając składniki, aż powstanie lepka masa.

Gdy składniki się połączą, dodaj 60 g miękkiego masła w kawałkach i wyrabiaj mikserem z hakiem przez 6-8 minut na średnich obrotach, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do ręki. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wyrabiaj 10-12 minut na lekko oprószonej mąką powierzchni. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko sprężyste.

Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24-26°C) na 60-75 minut, aż podwoi objętość. Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palcem wgłębienie delikatnie się cofa, ale nie całkowicie (pozostawia lekki ślad).

Po wyrośnięciu wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj lub rozciągnij lekko na grubość ok. 2 cm. Użyj małej foremki do wykrawania (np. kieliszek o średnicy 4-5 cm) i wykrawaj kółka. Z pozostałego ciasta zbierz delikatnie i uformuj ponownie, wykrawając kolejne kółka — powinno wyjść ok. 12 sztuk. Ułóż kółka na oprószonej mąką desce, zostawiając między nimi trochę miejsca. Przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do lekkiego napuszenia (drugie wyrastanie).

Napełnij głęboki rondel lub garnek 1/3 wysokości olejem (ok. 600 g). Rozgrzej olej do 170-175°C — jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta: powinien wypłynąć powoli i zrumienić się w ciągu ~40-50 sekund. Smaż pączki partiami: wkładaj delikatnie 4-5 sztuk i smaż przez 2-3 minuty z jednej strony, po czym obróć łyżką cedzakową i smaż kolejne 2-3 minuty, aż będą złociste i równomiernie upieczone. Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gdy pączki ostygną do ciepłej temperatury (nie gorące), napełnij kremem przygotowanym wcześniej. Napełnianie najlepiej wykonać za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania lub zwykłego szprycy: wbij końcówkę w bok pączka i wstrzyknij 1-1,5 łyżki kremu (ok. 20-25 g). Powtórz z pozostałymi pączkami.

Przygotuj polewę: w kąpieli wodnej rozpuść 120 g białej czekolady razem z 60 ml śmietanki 30%, mieszając do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżeczki śmietanki więcej. Zanurz w polewie wierzch każdego pączka lub polej łyżką i pozwól nadmiarowi spłynąć. Ułóż na kratce, a po zastygnięciu opcjonalnie posyp 30 g cukru pudru i/lub startą skórką z cytryny (5 g) dla świeżości.

Podawaj pączki gdy polewa lekko stężeje, ale pączki nadal będą świeże i miękkie w środku. Ułóż je na półmisku, dekorując listkiem mięty lub ekstra startą skórką cytrynową. Mini pączki najlepiej smakują tego samego dnia — są wtedy najbardziej puszyste.

Po skończonej pracy schłodź olej w garnku, przecedź przez gazę jeśli planujesz go użyć ponownie, lub przestaw do pojemnika i zutylizuj zgodnie z lokalnymi zasadami. Umyj wszystkie naczynia i przetrzyj blat. Zapisz w notatniku proporcje, jeśli zmieniałeś smak kremu (np. dodanie puree malinowego).