Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Zacznij od przygotowania zaczynu. W małym garnuszku podgrzej 100 ml mleka (z puli 250 ml przeznaczonej na ciasto) do temperatury około 37°C. Mleko powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, jak woda do kąpieli dla niemowlaka, ale nie gorące. Do miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (z puli 60 g) i 1 łyżkę mąki. Zalej wszystko ciepłym mlekiem i dokładnie wymieszaj widelcem, aż wszystkie składniki się połączą i nie będzie grudek. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie zaczyn powinien podwoić swoją objętość i pokryć się gęstą pianą – to znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej resztę mąki pszennej. Przesiewanie napowietrza mąkę, co sprawi, że pączki będą lżejsze. Zrób na środku mąki wgłębienie. Do wgłębienia dodaj żółtka, pozostały cukier, sól oraz wyrośnięty zaczyn. Zacznij delikatnie mieszać składniki od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów. Wlej pozostałe 150 ml ciepłego mleka. Kontynuuj mieszanie, aż składniki wstępnie się połączą.

Teraz czas na wyrabianie. Możesz to zrobić ręcznie na stolnicy lub użyć miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, aż stanie się bardziej zwarte. Następnie, ciągle wyrabiając, dodawaj stopniowo, małą strużką, roztopione i ostudzone masło. Na samym końcu dodaj spirytus (jeśli używasz). Wyrabiaj ciasto jeszcze przez 10-15 minut ręcznie lub 8-10 minut mikserem. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne, lśniące i powinno z łatwością odchodzić od ręki i ścianek miski.

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski, oprósz delikatnie mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj krem. Do garnka z grubym dnem wlej 400 ml mleka. Jeśli używasz laski wanilii, przekrój ją wzdłuż na pół, wyskrob ziarenka i dodaj je razem z pustą laską do mleka. Zagotuj mleko. W osobnej misce umieść żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą. Wlej pozostałe 100 ml zimnego mleka i zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę bez grudek.

Gdy mleko w garnku się zagotuje, wyjmij pustą laskę wanilii. Zmniejsz ogień do minimum. Do masy żółtkowej wlej powoli, cienką strużką, około połowę gorącego mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Ten proces nazywa się hartowaniem i zapobiega ścięciu się żółtek. Następnie przelej zahartowaną masę z powrotem do garnka z resztą mleka. Zwiększ ogień i gotuj, nieustannie mieszając trzepaczką, aż budyń zgęstnieje i pojawią się pierwsze bąbelki. Gotuj jeszcze przez około 1 minutę. Zdejmij garnek z ognia.

Do gorącego jeszcze budyniu dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj energicznie, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z masą, tworząc jednolity, lśniący krem. Przelej gotowy krem do miseczki. Przykryj jego powierzchnię folią spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio wierzchu budyniu. Zapobiegnie to powstaniu kożucha. Odstaw krem do całkowitego wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószoną mąką stolnicę lub blat. Krótko je zagnieć, aby je odgazować. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1,5 cm. Za pomocą szklanki lub okrągłej foremki o średnicy około 5-6 cm wycinaj kółka. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne pączki. Uformowane pączki układaj na blacie posypanym mąką, zachowując odstępy. Przykryj je ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 20-30 minut. Pączki powinny stać się wyraźnie napuszone i lekkie.

W szerokim, płaskim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Powinno go być na tyle dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały (około 1 litra). Idealna temperatura do smażenia to 175-180°C. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, możesz zrobić test: wrzuć do oleju mały kawałek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, otoczony drobnymi bąbelkami, olej jest gotowy. Jeśli opadnie na dno, olej jest za zimny. Jeśli od razu się spali, jest za gorący.

Ostrożnie wkładaj wyrośnięte pączki na rozgrzany olej, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury tłuszczu. Smaż przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisto-brązowy kolor. Po usmażeniu pierwszej strony powinna pojawić się charakterystyczna, jasna obwódka wokół pączka. Przewracaj je delikatnie za pomocą widelca lub patyczka do szaszłyków. Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Gdy pączki są już całkowicie zimne, a krem budyniowy ma temperaturę pokojową, możesz przystąpić do nadziewania. Przełóż krem do rękawa cukierniczego wyposażonego w długą, cienką końcówkę (tylkę do nadziewania). Wbij końcówkę w bok pączka, starając się dotrzeć do jego środka, i delikatnie wciśnij porcję kremu. Poczujesz, jak pączek staje się cięższy. Na koniec obficie oprósz wszystkie pączki cukrem pudrem, przesiewając go przez drobne sitko.