Mini quiche z brokułami i serem feta

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i wymieszaj. Wyjmij masło z lodówki, musi być bardzo zimne. Pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do mąki. Teraz musisz połączyć masło z mąką. Możesz to zrobić na dwa sposoby: siekając je nożem bezpośrednio w misce, lub rozcierając je opuszkami palców. Celem jest uzyskanie konsystencji mokrego piasku z widocznymi grudkami masła wielkości ziaren grochu.

Zrób na środku mąki z masłem wgłębienie. Dodaj żółtko i zimną wodę. Teraz bardzo szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj go długo, tylko do momentu, aż składniki połączą się w gładką, jednolitą kulę. Zbyt długie wyrabianie spowoduje rozwinięcie glutenu, a ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche.

Przygotuj 12 foremek do mini tartaletek lub muffinek. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Stolnicę lub blat lekko podsyp mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki o średnicy nieco większej niż średnica Twoich foremek, wytnij 12 kółek. Delikatnie wylep każdą foremkę ciastem, dociskając je do dna i ścianek.

Dno każdej tartaletki nakłuj widelcem w kilku miejscach. Zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia. Wytnij małe kwadraty z papieru do pieczenia, wyłóż nimi każdą foremkę i wsyp do środka obciążenie - może to być specjalna ceramiczna fasolka do pieczenia, sucha fasola, groch lub ryż. Nagrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.

W czasie gdy spody się pieką, przygotuj nadzienie. Umyj brokuł i podziel go na bardzo małe różyczki. W małym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć różyczki brokułu do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty. Proces ten nazywa się blanszowaniem. Po tym czasie natychmiast odcedź brokuły i przelej je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować ich piękny, zielony kolor.

Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Na małej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Zdejmij z ognia.

W średniej misce przygotuj masę jajeczną. Wbij dwa całe jajka, wlej śmietankę 30%. Dopraw solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Za pomocą trzepaczki lub widelca wymieszaj wszystko energicznie, ale tylko do połączenia się składników w jednolitą, gładką masę. Nie ubijaj jej na pianę.

Wyjmij podpieczone spody z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 180°C (termoobieg). Na dnie każdej tartaletki rozłóż równomiernie warstwę podsmażonej cebuli z czosnkiem. Następnie ułóż różyczki brokułu. Ser feta pokrusz w palcach na mniejsze kawałki i posyp nim brokuły.

Przygotowaną masę jajeczną delikatnie wlej do każdej foremki, wypełniając je niemal po brzegi. Masa lekko urośnie podczas pieczenia. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby posypać wierzch startym Parmezanem, co stworzy apetyczną, chrupiącą skórkę.

Wstaw blachę z quiche'ami do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 20-25 minut. Quiche są gotowe, gdy nadzienie się zetnie (nie będzie płynne na środku) i pięknie zarumieni na wierzchu. Aby sprawdzić, czy są gotowe, możesz delikatnie poruszyć foremką - środek powinien być ścięty, lekko sprężysty.