Mini tacos

Przygotuj marynatę: w dużej misce połącz 30 g oliwy z oliwek, sok z jednej limonki (ok. 50 g), 10 g posiekanego czosnku, 4 g kminu rzymskiego, 2 g papryki chili, 3 g soli i 2 g pieprzu. Wymieszaj składniki trzepaczką lub łyżką aż powstanie jednorodna marynata.

Pokrój udziec z kurczaka na mniejsze kawałki (plasterki lub kawałki ok. 2-3 cm) tak, aby marynata łatwo wniknęła. Wrzuć mięso do miski z marynatą i wymieszaj ręką lub silikonową łyżką tak, by każdy kawałek był równomiernie pokryty. Odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej (maksymalnie 30 minut) lub na 2-3 godziny do lodówki — dłużej spowoduje intensywniejszy smak.

Przygotuj salsę: pomidory (300 g) pokrój w drobną kostkę, pół cebuli (ok. 75 g) bardzo drobno posiekaj, posiekaj połowę pęczka kolendry (ok. 15 g liści i łodyżek), dodaj sok z połowy limonki (ok. 25 g), 1 g soli i 1 g pieprzu. Wymieszaj w misce, spróbuj i w razie potrzeby dosól. Odstaw na min. 10 minut, żeby smaki się przegryzły — salsy nie należy miksować blenderem, ma zachować świeżą strukturę.

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26-28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca (po 1-2 minutach), dodaj łyżkę oliwy (ok. 15 g) i rozprowadź. Włóż zamarynowane kawałki kurczaka w jednej warstwie — nie przeładowuj patelni. Smaż 4-6 minut z jednej strony aż powierzchnia ładnie się zarumieni, następnie przewróć kawałki i smaż kolejne 4-6 minut. Całkowity czas zależy od wielkości kawałków; mięso jest gotowe, gdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 75°C, sok jest klarowny, a mięso nie jest różowe w środku. Jeśli kawałki są grubsze, przykryj patelnię na 2-3 minuty i sprawdź temperaturę.

Po usmażeniu przełóż kawałki na deskę i odczekaj 2-3 minuty, aby soki się ustabilizowały. Następnie rozdrobnij mięso na cienkie paski lub rozdrobnić widelcami (wykałaczki lub dwa widelce) — mięso powinno być miękkie i łatwe do rozdzielenia. Przełóż rozdrobnione mięso z powrotem na patelnię na 1 minutę, by zebrać przyprawy z dna i dopraw ewentualnie solą i pieprzem.

Wygrzej tortille: rozgrzej suchą patelnię (średnica 20-24 cm) na średnim ogniu. Kładź jedną tortillę na patelni i podgrzewaj 20-30 sekund z każdej strony, aż zacznie lekko puchnąć i pojawią się złociste plamki. Trzymaj tortille owinięte w czystą ściereczkę lub w aluminiową folię, aby pozostały miękkie i elastyczne. Dla podania podgrzej wszystkie tortille (ok. 12 sztuk) — całość zajmie około 6-8 minut.

Przygotuj stół do składania: ustaw miseczkę z rozdrobnionym mięsem, miskę z salsą, talerzyk z tartym serem, plasterki awokado (jeśli używasz) i miskę ze śmietaną. Weź ciepłą tortillę, nałóż 20-25 g rozdrobnionego mięsa (ok. 1 łyżka stołowa), na mięso nałóż 1 łyżeczkę salsy (ok. 15 g), posyp 8-10 g sera i dodaj plaster awokado lub kleks śmietany jeśli używasz. Układaj gotowe mini tacos na dużej tacy w kilku rzędach. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki.

Na tacy połóż kilka ćwiartek limonki do skropienia tuż przed jedzeniem. Udekoruj tacos listkami świeżej kolendry i, jeśli chcesz, posyp odrobiną dodatkowego chili lub sera. Podawaj natychmiast, aby tortille pozostały ciepłe i miękkie.

Jeśli chcesz wzbogacić talerz: przygotuj dodatkowe miseczki z pokrojoną cebulą kornisz, piklami, salsą verde lub ostrym sosem. Dodatkowo można dodać więcej awokado lub śmietany dla osób lubiących łagodniejsze smaki.