Mini tartaletki z łososiem

Przygotuj miejsce pracy: stolnicę lub dużą miskę, tarkę do masła (opcjonalnie), zimne masło i przesianą mąkę. Do dużej miski wsyp 250 g mąki pszennej i dodaj 3 g soli. Pokrój 125 g zimnego masła na małe kawałki (kostki ok. 1 cm). Dodaj kostki masła do mąki.

Rozcieraj masło w mące palcami (jakbyś 'wcierał' masło w mąkę) lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanina przypomina gruboziarnistą kruszonkę — powinny być widoczne małe grudki masła wielkości groszku. To zajmie 2–4 minuty ręcznie.

Dodaj 60 g jajka (1 jajko) roztrzepane widelcem i 30 ml zimnej wody. Szybko wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, a następnie dociśnij ręką, żeby składniki zaczęły się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt kruche i się nie skleja, dodaj jeszcze 1–2 łyżeczki (5–10 ml) wody, ale nie więcej.

Zbierz ciasto w kulę, spłaszcz ją na dysk o grubości około 2 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Schłodzenie ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta przy pieczeniu.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (opcja: termoobieg 170°C). Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką na grubość około 2–3 mm. Użyj okrągłej foremki (średnica około 6 cm) lub szklanki, aby wyciąć 12 kółek. Każde kółko delikatnie wciśnij do formy do mini tartaletek, dociskając ścianki i dno, by nie było pęcherzy powietrza. Przytnij nadmiar brzegu.

Aby zapobiec wypukleniu się dna, nakłuj każde dno widelcem kilka razy (tzw. dockowanie). Włóż do lodówki na 10 minut, by spody nie straciły kształtu. Następnie wyjmij, wyłóż papierem do pieczenia i wypełnij obciążeniem do pieczenia (np. ceramiczne kulki lub suche groch/ryż). Piecz w nagrzanym piekarniku 12–15 minut, aż brzegi zaczną lekko się rumienić. Po tym czasie ostrożnie usuń obciążenie i papier (uważaj na gorący groch/ryż) i wstaw na kolejne 6–8 minut, aż spody będą złoto-brązowe i kruche.

Przygotuj krem: do miski włóż 200 g serka kremowego i 100 g kwaśnej śmietany. Wyciskaj 20 ml soku z cytryny i dodaj 10 g drobno posiekanego koperku. Dopraw do smaku szczyptą (1 g) pieprzu czarnego i ewentualnie bardzo małą szczyptą soli (pamiętaj, że łosoś i ewentualne kapary są słone). Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką aż masa stanie się gładka i jednolita — około 1–2 minuty.

Przełóż krem do rękawa cukierniczego z gładką końcówką (lub użyj łyżeczki). Jeśli nie masz rękawa, użyj łyżeczki i nakładaj krem łyżeczką. Wypełnij ostudzone spody równomiernie, pozostawiając niewielkie wgłębienie na środek dla plasterków łososia.

Przygotuj łososia: rozłóż plastry na desce i pokrój w paski o szerokości około 1,5–2 cm. Na każdej tartaletce ułóż 1–2 paski łososia, formując delikatną różę lub składając je w zakładkę. Możesz też zawinąć pasek wokół małej łyżeczki, a następnie zdjąć, tworząc rozetkę.

Dodaj dekoracje: na wierzchu każdej tartaletki połóż liście koperku, skrop delikatnie skórką z cytryny (jeśli chcesz), dodaj ewentualnie 1–2 kapary i cienki pasek czerwonej cebuli (jeśli używasz). Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej — najlepiej w ciągu 2 godzin od nałożenia, aby ciasto pozostało kruche.

Ułóż tartaletki na półmisku. Możesz ozdobić talerz dodatkowymi gałązkami koperku i plasterkami cytryny. Podawaj jako przystawkę finger food na przyjęciach; goście powinni je brać widelczykiem lub palcami.