Miodowo-Tymiankowe Warzywa Korzeniowe z Purée z Pasternaku i Chrupiącą Kaszą Gryczaną

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą, a blacha będzie łatwiejsza do umycia.

Dokładnie umyj i obierz marchewki, pietruszkę i batata. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć cienką warstwę skórki. Następnie pokrój wszystkie warzywa w równe kawałki, na przykład w słupki o długości około 6-7 cm i grubości 1,5 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystkie warzywa upieką się w tym samym czasie.

W dużej misce przygotuj glazurę. Wlej oliwę z oliwek i płynny miód. Z gałązek świeżego tymianku oberwij listki (najłatwiej to zrobić, przesuwając palcami w dół gałązki, 'pod włos') i dodaj do miski. Wsyp gruboziarnistą sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Całość energicznie wymieszaj małą trzepaczką lub widelcem, aż składniki połączą się w jednolitą emulsję.

Przełóż pokrojone warzywa do miski z glazurą. Za pomocą dużej łyżki lub czystych dłoni dokładnie wymieszaj wszystko, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie pokryty aromatyczną mieszanką. To kluczowy moment dla smaku, więc nie spiesz się.

Rozłóż przygotowane warzywa na wyłożonej papierem blasze do pieczenia. Bardzo ważne jest, aby ułożyć je w jednej warstwie, bez nakładania się na siebie. Jeśli warzywa będą zbyt ciasno upakowane, zaczną się parować zamiast piec i nie uzyskają pożądanej, skarmelizowanej skórki.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut. W połowie czasu pieczenia (po około 20 minutach) wyjmij blachę i za pomocą łopatki delikatnie przemieszaj warzywa, aby równomiernie się zarumieniły z każdej strony. Warzywa są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu, a ich krawędzie są apetycznie przypieczone i skarmelizowane.

W czasie, gdy warzywa się pieką, przygotuj purée. Umyj i obierz pasternak oraz ziemniaka. Pokrój je w drobną, równą kostkę (około 1-2 cm). Mniejsze kawałki ugotują się szybciej i bardziej równomiernie.

Pokrojone pasternak i ziemniaka umieść w średniej wielkości garnku. Zalej zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Dodaj płaską łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie. Sprawdź widelcem - powinien wchodzić w nie bez żadnego oporu.

Gdy warzywa są miękkie, ostrożnie odcedź je na durszlaku, pozbywając się całej wody. Następnie przełóż je z powrotem do gorącego, suchego garnka i postaw na małym ogniu na około 1 minutę, aby odparować resztki wilgoci. To klucz do uzyskania gęstego, a nie wodnistego purée. Zdejmij garnek z ognia.

Do odparowanych warzyw dodaj masło i rozgnieć je dokładnie za pomocą tłuczka do ziemniaków. W międzyczasie podgrzej mleko w małym rondelku (nie doprowadzaj do wrzenia). Stopniowo, małym strumieniem, wlewaj ciepłe mleko do warzyw, cały czas energicznie mieszając lub ubijając tłuczkiem, aż do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Na koniec dopraw świeżo startą gałką muszkatołową i solą do smaku.

Na małej, suchej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wsyp suchą kaszę gryczaną i praż, często mieszając drewnianą łyżką, przez około 3-5 minut. Ziarna zaczną intensywnie pachnieć, lekko 'strzelać' i staną się złocisto-brązowe i chrupiące. Gotową kaszę przesyp na talerzyk wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Czas na serwowanie. Na każdym talerzu rozsmaruj dużą porcję (2-3 łyżki) ciepłego purée z pasternaku, tworząc fantazyjny 'kleks' lub przeciągnięcie grzbietem łyżki. Na purée ułóż artystycznie kilka kawałków upieczonych, glazurowanych warzyw. Całość obficie posyp chrupiącą kaszą gryczaną.

Jeśli używasz dodatków, to jest ten moment. Posyp danie grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Rozkrusz na wierzchu kawałki kremowego sera koziego, który wspaniale zbalansuje słodycz dania. Podawaj natychmiast, póki wszystkie elementy są ciepłe i chrupiące.