Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym

Zacznij od namoczenia grzybów. Umieść suszone borowiki w małej misce. Zalej je około 300 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut. Grzyby w tym czasie zmiękną i uwolnią swój głęboki aromat do wody, która będzie bazą sosu.

Podczas gdy ziemniaki stygną, wróć do sosu. Odsącz grzyby, zachowując całą wodę. Posiekaj grzyby na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Na patelni o grubym dnie rozpuść masło na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, przez 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj posiekane grzyby. Smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie wlej na patelnię aromatyczną wodę z moczenia grzybów (uważaj na osad z piasku na dnie miski, nie wlewaj go) oraz bulion warzywny. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły, a płyn lekko odparował.

Dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach (czyli ze skórką) w osolonej wodzie. Gotuj do miękkości, co zajmie około 20-30 minut. Aby sprawdzić, czy są gotowe, nakłuj największy ziemniak widelcem – powinien wejść bez oporu. Odcedź ziemniaki i, póki są jeszcze gorące, obierz je ze skórki.

Obrane, gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Rozłóż masę na płasko w misce i pozostaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok – dodanie mąki do ciepłych ziemniaków sprawi, że ciasto stanie się kleiste i trudne do uformowania.

Do całkowicie wystudzonych ziemniaków dodaj przesianą mąkę, jajko oraz solidną szczyptę soli (około 1 płaskiej łyżeczki). Szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki ręką, tylko do połączenia w jednolite, gładkie ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo, ponieważ ciasto ziemniaczane im dłużej jest wyrabiane, tym bardziej staje się rzadkie i klejące.

Z przygotowanego ciasta odrywaj porcje wielkości małej mandarynki. W dłoniach uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją na placek o grubości około 1-1,5 cm i średnicy 7-8 cm. Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzej olej rzepakowy. Kładź placki na gorący tłuszcz i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą miały apetyczne, złocisto-brązowe plamki.

Gdy moskole się smażą, dokończ sos. Zmniejsz ogień pod patelnią z grzybami do minimum. Powoli, cienkim strumieniem wlewaj śmietankę 30%, cały czas mieszając sos rózgą kuchenną. Podgrzewaj, nie dopuszczając do wrzenia, przez około 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Usmażone moskole odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podawaj danie natychmiast. Na talerzach ułóż po 3-4 gorące moskole. Polej je obficie kremowym sosem borowikowym. Całość udekoruj posiekaną natką pietruszki dla dodania świeżości i koloru. Dodatkowo można skropić danie odrobiną oleju lnianego dla podkreślenia regionalnego charakteru.