Moskole Podhalańskie z Masłem Czosnkowym i Bryndzą

Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką. Nie obieraj ich. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj jedną łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 20-30 minut od momentu zagotowania. Czas gotowania zależy od wielkości ziemniaków. Sprawdź, czy są gotowe, wbijając w największy ziemniak widelec lub cienki nóż – powinien wejść gładko, bez oporu.

Odcedź ugotowane ziemniaki i odstaw je na 2-3 minuty, aby lekko odparowały. Następnie, póki są jeszcze bardzo gorące, obierz je ze skórki. Uważaj, aby się nie poparzyć - możesz przytrzymywać ziemniak widelcem. Obrane, gorące ziemniaki natychmiast przeciśnij przez praskę do ziemniaków do dużej miski. Powinieneś uzyskać gładką, puszystą masę bez grudek.

Rozprowadź przeciśnięte ziemniaki równomiernie w misce, aby stworzyć jak największą powierzchnię parowania. Odstaw masę ziemniaczaną do całkowitego wystudzenia. Powinna osiągnąć temperaturę pokojową. Może to potrwać około 30-40 minut. Ten krok jest niezwykle ważny.

Do całkowicie wystudzonej masy ziemniaczanej dodaj przesianą mąkę pszenną, wbij jedno jajko, dodaj pozostałą łyżeczkę soli. Zacznij wyrabiać ciasto ręką, delikatnie łącząc składniki. Wyrabiaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i powstanie gładkie, zwarte ciasto. Ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk.

Przełóż ciasto na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką. Uformuj z ciasta wałek o średnicy około 5-6 cm. Następnie, używając noża, pokrój wałek na równe plastry o grubości około 1,5 cm. Z każdego plastra uformuj w dłoniach okrągły, płaski placek o średnicy około 8-10 cm i grubości nie większej niż 1 cm.

Rozgrzej bardzo dobrze patelnię z grubym dnem (najlepiej żeliwną lub stalową) na średniej mocy palnika. Patelnia musi być całkowicie sucha - nie dodawaj żadnego tłuszczu. Kiedy patelnia jest gorąca (kropla wody powinna na niej 'tańczyć'), układaj na niej moskole, zachowując niewielkie odstępy. Smaż każdą partię przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż placki będą miały charakterystyczne, ciemnobrązowe plamki i będą upieczone w środku. Gotowe moskole zdejmuj na talerz i trzymaj w cieple (np. w lekko nagrzanym piekarniku).

W czasie, gdy smaży się ostatnia partia moskali, przygotuj masło czosnkowe. W małym rondelku umieść masło. Obierz ząbki czosnku, a następnie przeciśnij je przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj czosnek do masła. Podgrzewaj całość na małym ogniu, aż masło się całkowicie rozpuści i zacznie pachnieć czosnkiem. Mieszaj od czasu do czasu. Uważaj, aby masła nie zagotować i nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Podawaj moskole natychmiast po usmażeniu, póki są gorące i chrupiące. Ułóż kilka placków na talerzu, polej je obficie gorącym masłem czosnkowym. Na wierzchu pokrusz w palcach bryndzę, aby równomiernie pokryła placki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość drobno posiekanym szczypiorkiem. Dodatkowo, obok można postawić szklankę zsiadłego mleka lub kefiru do popicia.