Muffinki z mieszanką leśnych owoców i chrupiącą kruszonką owsianą

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę na 12 muffinek: włóż papilotki lub lekko natłuść wgłębienia masłem i odrobiną mąki. Wyjmij składniki i odmierz wszystkie ilości, aby pracować „na ciepło” i bez pośpiechu.

Przygotuj kruszonkę: w średniej misce umieść 60 g płatków owsianych, 50 g brązowego cukru i 40 g mąki pszennej (odłóż z ogólnej ilości mąki 300 g). Drobno pokrój 60 g zimnego masła i dodaj do miski. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta aż powstaną grudki wielkości kaszy manny i większe kawałki (3-5 mm). Kruszonka powinna być lekko zwarta, ale nie jednolita.

W dużej misce przesiej 260 g mąki pszennej (pozostałą część odłożyliśmy do kruszonki), 12 g proszku do pieczenia, 2 g sody oczyszczonej i 3 g soli. Dokładnie wymieszaj suchą mieszankę trzepaczką przez 10-15 sekund, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

W osobnej misce połącz mokre składniki: roztrzep 120 g jajek widelcem lub trzepaczką, dodaj 200 ml mleka, 150 g śmietany kwaśnej, 80 g roztopionego i lekko ostudzonego masła oraz 10 g ekstraktu waniliowego. Jeśli używasz skórki z cytryny (opcjonalnie), dodaj teraz około 6 g drobno startej skórki. Wymieszaj do gładkości — nie musi być idealnie jednorodne, ale bez dużych grudek.

Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami w jednym strumieniu, mieszając równocześnie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Mieszaj tylko do momentu, gdy suche składniki będą wilgotne — nie mieszaj nadmiernie. Ciasto powinno być gęste, ale lejące; jeśli jest bardzo gęste dodaj 1-2 łyżki (15-30 ml) mleka.

Delikatnie wmieszaj owoce: dodaj 200 g borówek i 150 g malin do ciasta. Użyj szpatułki i wykonuj krótkie, delikatne ruchy od dołu ku górze, aby nie rozgnieść owoców. Jeśli owoce są duże, możesz je lekko pokroić na mniejsze kawałki.

Napełnij papilotki ciastem do około 2/3 wysokości (użyj wykrawacza do lodu lub dużej łyżki lodowej, aby porcje były równe). Pozostaw miejsce na rośnięcie i dodanie kruszonki.

Posyp każdą muffinkę obficie przygotowaną wcześniej kruszonką — po około 1-1,5 łyżki stołowej na muffinkę. Kruszonka powinna tworzyć równomierną, lekko grudkowatą warstwę na wierzchu ciasta.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25 minut (środkowa półka). Po 18 minutach sprawdź patyczkiem: po włożeniu powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez surowego ciasta. Wierzch musi być złocisty, a kruszonka lekko chrupiąca.

Wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw w formie na 5 minut, aby lekko się ustabilizowały. Następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia (co najmniej 20 minut). Podawaj przestudzone; opcjonalnie posyp płatkami migdałów lub odrobiną świeżej skórki z cytryny.

Przechowuj muffinki w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby przedłużyć świeżość, schowaj do lodówki (do 4 dni) i przed podaniem ogrzej 10-15 sekund w mikrofalówce. Do zamrożenia: owiń pojedyncze muffinki folią i włóż do zamrażarki (do 3 miesięcy).