Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami i Kruszonką

Przygotuj chrupiącą kruszonkę. W średniej wielkości misce umieść 80g mąki pszennej, 50g cukru trzcinowego oraz 20g ciemnego kakao. Wymieszaj suche składniki za pomocą widelca, aby równomiernie się połączyły.

Do miski z suchymi składnikami dodaj 50g zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę. Opuszkami palców szybko rozcieraj masło z sypkimi składnikami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie rozgrzało. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

W średnim rondelku o grubym dnie umieść 125g masła pokrojonego w kostkę, 150g cukru, 40g kakao oraz 80 ml wody. Podgrzewaj na małej mocy palnika, ciągle mieszając rózgą kuchenną, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w gładką, lśniącą masę. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia na około 15-20 minut. Masa powinna być letnia, nie gorąca.

Gdy masa kakaowa jest już letnia, dodaj do niej 50g połamanej na małe kawałki gorzkiej czekolady. Mieszaj energicznie, aż cała czekolada się rozpuści pod wpływem ciepła masy, tworząc jeszcze bardziej gęsty i aksamitny sos. Odstaw na bok.

Przygotuj formę do pieczenia - kwadratową o boku 24 cm lub tortownicę o średnicy 24-26 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 175°C z funkcją grzania góra-dół.

W dużej misce połącz ze sobą suche składniki: 200g mąki pszennej, 10g proszku do pieczenia, 5g sody oczyszczonej, 2g cynamonu, 1g imbiru, 1g goździków oraz 1g soli. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą rózgi kuchennej, aby składniki spulchniające i przyprawy równomiernie rozłożyły się w mące.

Oddziel żółtka od białek trzech jajek. Białka umieść w czystej, suchej misce. Do wciąż letniej masy czekoladowej dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem energicznie mieszając masę rózgą lub mikserem na niskich obrotach, aż do całkowitego połączenia.

Do masy czekoladowo-jajecznej wsyp wymieszane suche składniki. Używając miksera na najniższych obrotach lub szpatułki, mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki. Nie mieszaj zbyt długo.

W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Użyj do tego miksera z czystymi końcówkami. Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu mieszadeł tworzą się na niej sztywne wierzchołki, które nie opadają.

Dodaj 1/3 ubitej piany z białek do masy czekoladowej i wymieszaj dość energicznie, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach, tym razem bardzo delikatnie mieszając ją z ciastem za pomocą dużej, silikonowej szpatułki. Wykonuj ruchy od dołu do góry, zagarniając ciasto z dna miski i wykładając je na wierzch, jednocześnie obracając miskę. Mieszaj tylko do połączenia się składników.

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu ciasta rozłóż kleksy z powideł śliwkowych w równych odstępach.

Za pomocą patyczka do szaszłyków lub trzonka łyżeczki delikatnie 'porysuj' powierzchnię ciasta, łącząc kleksy powideł z masą czekoladową i tworząc marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt mocno, aby wzór był wyraźny.

Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i równomiernie posyp nią całą powierzchnię ciasta. Jeśli używasz, posyp również płatkami migdałowymi. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.

Piecz ciasto w temperaturze 175°C przez około 45-50 minut. Po 40 minutach wykonaj test suchego patyczka – wbij go w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, piecz kolejne 5-10 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 15 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy i przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Smakuje najlepiej, gdy jest już w temperaturze pokojowej.