Mus truskawkowy

Umyj truskawki pod zimną bieżącą wodą, usuń szypułki (użyj noża lub obieraczki), a następnie osusz na czystym ręczniku papierowym. Przełóż truskawki do dużej misy i pokrój na ćwiartki, jeśli są duże — mniejsze owoce możesz zostawić w całości.

Przełóż truskawki do wysokiego naczynia do miksowania lub blendera, dodaj cukier (100 g) oraz sok z cytryny (15 ml). Zmiksuj na gładkie puree przez około 1–2 minuty, aż nie będzie kawałków owoców i masa będzie jednolita. Spróbuj puree — jeśli jest za kwaśne, dodaj łyżką więcej cukru.

Wsyp żelatynę (9 g) do małej miseczki. Zalej ją 3–4 łyżkami zimnej wody (ok. 30 ml) i pozostaw na 5 minut do napęcznienia — będzie wyglądać jak sucha grudka, a następnie pęcznieć.

Po napęcznieniu podgrzej żelatynę delikatnie: ustaw miskę w kąpieli wodnej (mniejsza miseczka w garnku z kawałkiem gorącej wody) lub podgrzewaj w mikrofalówce przez 5–10 sekund, aż żelatyna stanie się płynna i bez grudek. Nie doprowadzaj do wrzenia — wystarczy, by się rozpuściła.

Dodaj 2–3 łyżki (30–45 g) gorącej żelatyny do około 80 g puree truskawkowego, energicznie wymieszaj, aby zahartować żelatynę (zapobiegnie to powstawaniu grudek), a następnie wlej mieszankę z powrotem do reszty puree i dokładnie wymieszaj.

Schłodzoną śmietankę kremówkę (400 ml) wlej do metalowej lub szklanej miski i ubij mikserem na średnich obrotach, aż zacznie gęstnieć (ok. 2–3 minuty), następnie zwiększ obroty i ubijaj do sztywnych, ale nie przebić (ok. kolejne 1–2 minuty). Śmietana jest gotowa, gdy po uniesieniu końówki miksera pozostają ostre szczyty.

Do dużej miski przelej puree z rozpuszczoną żelatyną. Weź 1/3 ubitej śmietany i energicznie wymieszaj z puree (to rozluźni masę). Następnie delikatnie, ale dokładnie, wmieszaj pozostałą śmietanę szpatułką techniką „składania”: wkładasz szpatułkę pionowo u dna i unosząc ją, przekładasz masę z boku do środka, obracając miskę — tak zachowasz puszystość.

Przełóż gotowy mus do pucharków, kieliszków lub jednej większej salaterki — napełniaj do 3/4 wysokości. Ustaw naczynia w lodówce i schładzaj minimum 2 godziny, a optymalnie 3–4 godziny, aż mus stężeje. Przyspieszeniem procesu jest umieszczenie mniejszych pucharków w chłodnym miejscu na dolnej półce lodówki.

Przed podaniem udekoruj mus świeżymi listkami mięty i wiórkami gorzkiej czekolady (opcjonalnie). Możesz też położyć na wierzchu 2–3 połówki truskawek lub delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Podawaj mus schłodzony, bezpośrednio po dekoracji. Na Sylwestra możesz ustawić pucharki na tacy z lodem lub położyć małą porcję musu na ciasteczku typu sable, aby uzyskać kontrast tekstur.