Niebiański Sernik 'Raffaello' bez pieczenia

Przygotuj formę. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Zapnij obręcz, a nadmiar papieru wystający na zewnątrz odetnij nożyczkami. Boków niczym nie smaruj – dzięki temu sernik będzie miał równe krawędzie.

Rozdrobnij herbatniki i migdały. Herbatniki umieść w mocnym woreczku strunowym i za pomocą wałka do ciasta rozkrusz je na drobny piasek. Migdały możesz posiekać drobno nożem lub zmielić w malakserze kilkoma krótkimi pulsami. Nie miel ich zbyt długo, aby nie zamieniły się w masło. Połącz pokruszone herbatniki z migdałami w średniej wielkości misce.

Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Gorące, płynne masło wlej do miski z pokruszonymi herbatnikami i migdałami. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką, aż każdy okruszek będzie wilgotny. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku – gdy ściśniesz ją w dłoni, powinna utrzymać kształt.

Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy. Za pomocą dna szklanki lub łyżki wyrównaj i mocno dociśnij masę do dna formy, tworząc równy i zwarty spód. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 30 minut, aby spód stężał. W tym czasie przygotujesz masę serową.

Rozpuść białą czekoladę. Połam czekoladę na małe kostki i umieść ją w żaroodpornej misce. Miskę ustaw na garnku z lekko gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Mieszaj czekoladę od czasu do czasu, aż całkowicie się rozpuści i będzie gładka. Zdejmij miskę z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia na około 10 minut.

W osobnej, dużej i schłodzonej misce umieść bardzo zimną śmietankę kremówkę. Użyj miksera na wysokich obrotach i ubijaj śmietanę, aż stanie się gęsta i sztywna. Uważaj, aby jej nie 'przebić' (zwarzyć), co poznać po tym, że zaczyna oddzielać się tłuszcz od płynu. Gotowa bita śmietana powinna tworzyć stabilne wierzchołki, gdy podniesiesz końcówki miksera.

W trzeciej, największej misie umieść serek mascarpone, serek śmietankowy (oba w temperaturze pokojowej) oraz przesiany cukier puder. Używając miksera na średnich obrotach, miksuj składniki tylko do momentu, aż się połączą w gładką, jednolitą masę. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że masa mascarpone stanie się rzadka.

Do masy serowej dodaj lekko przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Wlej ją cienkim strumieniem, cały czas miksując na niskich obrotach. Następnie dodaj 80g wiórków kokosowych oraz ekstrakt migdałowy. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.

Teraz delikatnie połącz masę serową z bitą śmietaną. Dodaj ubitą śmietanę do masy serowej w dwóch lub trzech partiach. Używając dużej, silikonowej szpatułki, mieszaj całość bardzo delikatnie, wykonując ruchy zagarniające od dna miski ku górze. Rób to powoli i ostrożnie, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej, puszystej konsystencji.

Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem. Przełóż na niego gotową masę serowo-kokosową. Wyrównaj wierzch za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki, starając się uzyskać jak najbardziej gładką powierzchnię.

Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie masa stężeje i smaki idealnie się połączą. Nie przykrywaj formy folią, aby na powierzchni nie skraplała się woda.

Przed podaniem delikatnie oddziel sernik od brzegów tortownicy za pomocą cienkiego, ostrego noża (możesz go na chwilę zanurzyć w gorącej wodzie). Ostrożnie zdejmij obręcz. Wierzch sernika posyp obficie pozostałymi wiórkami kokosowymi (30g) i udekoruj całymi migdałami, układając je w dowolny wzór. Opcjonalnie możesz dodać płatki migdałowe.