Orzechowe Całuski: Kruche Ciasteczka z Bezą i Orzechami Włoskimi

Przygotuj suche składniki. Do dużej miski przesiej przez sito mąkę pszenną oraz cukier puder. Przesiewanie napowietrzy mąkę i usunie ewentualne grudki, co sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj wszystko suchą trzepaczką lub widelcem, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.

Dodaj zimne masło. Wyjmij masło prosto z lodówki i pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Wrzuć kostki masła do miski z suchymi składnikami. Teraz, używając jedynie opuszków palców (są najchłodniejsze), szybko rozcieraj masło z mąką, aż całość będzie przypominać mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie rozgrzało.

Dodaj żółtka i zagnieć ciasto. Zrób na środku kruszonki małe wgłębienie. Wbij w nie dwa żółtka (białka odłóż do osobnej, czystej miseczki na bezę). Jeśli używasz, dodaj teraz ekstrakt waniliowy. Szybko i sprawnie zagnieć całość w jednolitą, gładką kulę ciasta. Nie wyrabiaj zbyt długo – tylko do połączenia składników.

Schłodź ciasto. Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, tworząc dysk o grubości około 2-3 cm. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Ten krok jest absolutnie niezbędny, aby masło w cieście ponownie stwardniało, co zapewni idealną kruchość po upieczeniu.

Przygotuj orzechy i piekarnik. Orzechy włoskie posiekaj na średniej wielkości kawałki za pomocą ostrego noża. Nie miel ich na pył – chcemy czuć ich chrupkość w bezie. W międzyczasie nagrzej piekarnik do temperatury 170°C z termoobiegiem (lub 180°C w trybie góra-dół). Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia, wykładając je papierem do pieczenia.

Rozpocznij ubijanie białek. Do idealnie czystej i suchej miski (najlepiej szklanej lub metalowej) wlej odłożone wcześniej białka. Upewnij się, że w białkach nie ma ani odrobiny żółtka. Zacznij ubijać je mikserem na średnich obrotach. Po około 2-3 minutach, gdy białka zamienią się w białą, puszystą pianę (tzw. 'miękkie wierzchołki' - piana tworzy wierzchołek, który zaraz opada), możesz przejść do kolejnego kroku.

Dodaj cukier. Zwiększ obroty miksera na wysokie i zacznij dodawać drobny cukier, po jednej łyżce na raz, w kilkunastosekundowych odstępach. Cierpliwość jest tu kluczowa. Ubijaj całość przez około 8-10 minut, aż piana stanie się bardzo gęsta, sztywna i lśniąca, a cały cukier całkowicie się rozpuści. Aby to sprawdzić, rozetrzyj odrobinę piany między palcami – nie powinieneś wyczuwać żadnych kryształków cukru.

Połącz z dodatkami. Do gotowej, lśniącej bezy dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną oraz posiekane orzechy włoskie. Teraz odłóż mikser i za pomocą dużej, silikonowej szpatułki bardzo delikatnie wymieszaj składniki, wykonując ruchy od dołu do góry. Chodzi o to, by jak najmniej naruszyć puszystą strukturę bezy. Mieszaj tylko do połączenia składników.

Przygotuj spody. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie lub stolnicy rozwałkuj je na placek o grubości około 3-4 mm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek (o średnicy ok. 5 cm) wykrawaj kółka. Przenoś je ostrożnie na przygotowane blachy, zachowując niewielkie odstępy.

Nałóż bezę. Na każdym kruchym spodzie ułóż porcję (około jednej czubatej łyżeczki) masy bezowej. Możesz to zrobić za pomocą dwóch łyżeczek lub rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką dla bardziej estetycznego efektu. Staraj się zostawić mały margines (ok. 2-3 mm) od brzegu ciastka.

Piecz ciasteczka. Wstaw obie blachy do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-25 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy kruche spody są lekko złociste na brzegach, a beza jest sucha z wierzchu i ma apetyczny, beżowo-złoty kolor. W połowie pieczenia (po ok. 10-12 minutach) możesz zamienić blachy miejscami (tę z góry dać na dół i odwrotnie), aby ciasteczka upiekły się równomiernie.

Studzenie. Wyjmij blachy z piekarnika i pozostaw ciasteczka na nich na około 5 minut. Po tym czasie, używając szerokiej, płaskiej łopatki, delikatnie przenieś je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. Gorące ciasteczka są bardzo delikatne i mogą się łamać.